https://partnerfoods.ru/ Partnerfoods Московская обл., г.Люберцы, ул. Смирновская, 30 +7 (495) 308-34-35 ru 1440 Fri, 05 Jun 2026 20:40:46 +0300 VaM Shop RSS 2.0 Feed Copyright (c) 2026 Partnerfoods (Partnerfoods) https://partnerfoods.ru/ https://partnerfoods.ru/favicon.ico https://partnerfoods.ru/otkroy-restoran.html Все больше предпринимателей обращают внимание на ресторанный бизнес, как на сферу инвестиций. В самом деле - эта сфера требует относительно небольших первоначальных финансовых вложений, и бизнес кажется обманчиво понятным (а кто не бывал в ресторане или кафе хоть раз в жизни?!). Тем не менее, как и в любом другом бизнесе, в ресторанной сфере есть свои тонкости и специфика (технологическое и ресторанное оборудование), которые необходимо знать, чтобы иметь успешное предприятие общественного питания. Всем известно, что наибольшие трудности новоиспеченный ресторатор способен себе создать в самом начале своего путешествия в ресторанный рынок, во время подготовки открытия своего кафе, ресторана, бара или столовой. Цель этой статьи - пролить свет на некоторые наиболее важные аспекты открытия предприятий общественного питания. Выбор места размещения ресторана Правильно выбранное место размещения кафе, ресторана - это один из важнейших факторов успеха, а в некоторых случаях даже доминирующий. Причем, если с самого начала место выбрано неудачно, то исправить это чаще всего возможно только через переоткрытие заведения на другом месте со всеми вытекающими издержками. Главный принцип выбора места для ресторана, кафе, бара, фаст-фуда и т.д. заключается в том, чтобы максимально приблизить его к потребителю. То есть, помещение должно находиться вблизи мест обитания потенциального потребителя (рядом с домом, рядом с работой, при прогулках по городу и т.п.), должно быть транспортно доступно и легко находимо. Исключения могут составлять лишь супер-концептуальные заведения, куда по предположению автора гости должны ломиться со всего города и должны с утра занять очередь, чтобы попасть в него вечером. Если вы решили создать такой ресторан, то должны помнить две вещи:концептуальные рестораны и клубы редко доживают до своего 5-летия; даже для такого заведения лучше, если оно будет поближе "к центру", т.е. там, где есть потоки людей из категории ваших потенциальных потребителей, это позволит повысить его посещаемость, если ваши прогнозы относительно привлекательности концепции оказались неверны. Особая категория сетевые рестораны. Организация сети позволяет нивелировать отсутствие желанного бренда там, где потребитель хотел бы им воспользоваться. Фактически, сеть можно обозначить как ресторан, который всегда с тобой. При развитой сети потребитель встречает ее заведения и около метро и около места работы, на отдыхе. Таким образом, он посещает сеть чаще, чем мог бы посещать одиночное заведение. То есть, достигается увеличение числа посещений. И, иногда, многократное. Поэтому в сети, чем больше ресторанов в многолюдных местах, тем лучше для ее хозяина. Наличие известного бренда увеличивает радиус действия заведения. Сетевая организация также способствует увеличению частоты посещений. Дорогие рестораны также зависят от места размещения. Дорогой ресторан, размещенный в промзоне, практически не имеет шансов на успех. Дорогой, элитный ресторан должен находиться в той части города, на такой улице и в таком здании, которые жители этого города традиционно причисляют к дорогим и элитным. Потребители исходят из того, что дорогое (оно же часто считается - лучшее) заведение должно размещаться в лучших местах. И это абсолютно справедливо. Проекты, которые могут потребоваться при открытии ресторана Для новичка в ресторанном бизнесе из всех проектов может быть очевиден, в лучшем случае, лишь дизайн-проект. Именно поэтому часто организация ресторана начинается именно с него. Кроме дизайн-проекта вам понадобятся: Техническое заключение на помещение - в нем описываются особенности здания, помещения, стен, потолков и инженерных коммуникаций с точки зрения возможности устройства в этом помещении того, что вы задумали. Технологический проект (технологическая часть) - в нем планируются все помещения, размещается оборудование и описывается технология работы предприятия. Проект переустройства помещений (архитектурная часть) - в нем содержится планировка помещений, конструктивные особенности стен, пола, потолков. Проект реконструкции фасада (архитектурная часть) - этот проект нужен, если вы меняете дверь, делаете крыльцо, прорубаете или заделываете дверной или оконный проем, красите фасад или делаете новую облицовку, т.е. вносите какие-либо изменения в облик здания. При этом фасад - это все стены здания, а не только та, что выходит на главную улицу. Проект Вентиляции/кондиционирования и отопления (ОВ) Проект Водоснабжения и канализации (ВК) Проект Электроснабжения Вся вышеперечисленная проектная документация должна быть выполнена лицензированной проектной организацией и подлежит обязательному согласованию у пожарных, у сан. врачей, у архитектора, в Управе и Префектуре. На любое переустройство и реконструкцию необходимо получить соответствующие разрешения. Последовательность же изготовления проектной документации такая: Техническое заключение Технологический проект и проект переустройства, одновременно с ними и в тесном контакте с проектировщиками должен начать работу дизайнер Проекты ОВ, ВК и электроснабжения. Разработка меню Состав меню в значительной степени зависит от концепции ресторана. В концепции отражается общее направление кухни, даются рекомендации по количеству блюд, ценовой политике. Этой информации достаточно для разработки технологического проекта и подбора оборудования. Окончательное меню составляется шеф-поваром ресторана, который должен быть нанят не позднее, чем за 2 месяца до планируемого открытия. Фактически заявленное в концепции направление кухни является техническим заданием на поиск шеф-повара и другого персонала кухни, специализирующегося на этом сегменте. Закупка оборудованияСейчас в России можно найти практически любое оборудование - разного качества и ценового уровня. Но все же стоит подойти к этому вопросу со всей ответственностью. Оптимизация состава оборудования при помощи специалистов может очень существенно снизить расходы. Единственное, чего не стоит делать для снижения затрат, так это покупать бытовое оборудование, так как оно не рассчитано на такую интенсивную эксплуатацию и вы очень быстро окажетесь перед необходимостью покупать оборудование снова. Специалисты компании Partnerfood всегда готовы помочь Вам в выборе оборудования для Вашего ресторана. Для этого Вам стоит лишь позвонить по телефону +7 (495) 723-32-48 и наш квалифицированный специалист окажем помощь. Мы поможем подобрать пароконвектомат, расскажем какую плиту взять лучше: газовую или электрическую и ответим на такие вопросы как стоит ли покупать жарочные поверхности, жарочные шкафы, расстоечные шкафы, фритюрницы и многое другое. Посуда и инвентарь Важно знать, что для кафе, баров ресторанов используется специальная профессиональная посуда. Это экономически обосновано, несмотря на то, что она может быть значительно дороже обычной бытовой, которая не предназначена для такого интенсивного использования. Существует целый ряд посуды для кухни ресторана: столы из нержавеющей стали, стеллажи, моечные ванны, тумбы, полки, системы вентиляции и многое другое. При покупке профессиональной посуды вы получаете следующие преимущества: посуда долго сохраняет первоначальный вид, т.к. не скалываются края, не трескается и не темнеет эмаль, не стирается рисунок; посуда более устойчива к ударам и падению, реже бьется; вы всегда можете докупить недостающее количество того же вида. Тоже самое и с кухонным инвентарем. Ведь у вас будет самое настоящее производство и все на этом производстве должно быть профессиональным, износостойким, удобным, специально приспособленным. Для того, чтобы правильно выбрать посуду, необходимо привлечь шеф-повара, так как форма подачи блюда - это его прерогатива, значит, ему и выбирать. Количество же рассчитать лучше с консультантом и прийти в торговую компанию с уже готовыми расчетами, чтобы не покупать лишнего. Заказывать посуду нужно заранее, также как и оборудование. https://partnerfoods.ru/otkroy-restoran.html Tue, 27 Apr 2010 16:40:46 +0400 https://partnerfoods.ru/sezon-letney-torgovli.html В сезон летней торговли самое время вспомнить об условиях и сроках хранения продуктов питания при их реализации. Продукты, которые при соблюдении установленных правил хранения не нуждаются в специальных температурных режимах хранения, следует считать нескоропортящимися (сухие продукты с содержанием массовой доли влаги до13%; хлебобулочные изделия без отделок, сахаристые кондитерские изделия, пищевые концентраты, алкогольные напитки). Продукты, требующие при хранении специальных температурных режимов, без обеспечения которых они могут привести к вреду для здоровья человека, считаются скоропортящимися и особо скоропортящимися, они подлежат хранению в условиях холода и предназначены для краткосрочной реализации. К особо скоропортящимся продуктам относятся: молоко; сливки пастеризованные; охлажденные полуфабрикаты из мяса, птицы, рыбы, морепродуктов; сырые и вареные овощи, все продукты и блюда общественного питания; свежеотжатые соки; кремово-кондитерские изделия, изготовленные с применением ручных операций; скоропортящиеся продукты во вскрытых в процессе реализации упаковках. К скоропортящимся относятся: продукты переработки молока, рыбы и нерыбных продуктов промысла, яиц, мяса, птицы, в т.ч. вареные колбасные изделия; мучные кремово-кондитерские изделия с массовой долей влаги более 13%; кремы и отделочные полуфабрикаты, в т.ч. на растительных маслах; напитки; продукты переработки овощей; жировые и жиросодержащие продукты, в т.ч. майонезы, маргарины; быстрозамороженные готовые блюда и полуфабрикаты; все виды пресервов; термизированные кисломолочные продукты и стерилизованные молочные продукты. Для всех особо скоропортящихся и скоропортящихся продуктов установлен температурный режим хранения (4 ± 2)°С, за исключением охлажденной рыбы и рыбного филе (от 0 до минус 2)°С, рыбного пищевого фарша, рыбы специальной разделки и многокомпонентных кулинарных икорных блюд без термообработки после смешивания (от минус 2 до +2)°С. Установленные сроки годности и условия хранения скоропортящихся и особо скоропортящихся продуктов, вырабатываемых по нормативной и/или технической документации, Вы найдёте в Санитарно-эпидемиологических правилах и нормативах СанПин 2.3.2.1324-03 "Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов" Минздрава России, если иные сроки годности не оговорены другими документами на конкретные виды продукции. Сроки годности скоропортящихся продуктов распространяются на продукты в тех видах потребительской и транспортной тары и упаковки, которая указана в документации, после вскрытия упаковки в процессе реализации следует реализовать в течение 12 часов при соблюдении условий хранения. Для справки: температурные режимы торгового холодильного оборудования: среднетемпературное - от 0 до +7 °С; низкотемпературное - не выше минус 18 (13) °С; универсальное - от минус 6 (5) до +6 (5) °С. https://partnerfoods.ru/sezon-letney-torgovli.html Mon, 26 Jul 2010 20:02:11 +0400 https://partnerfoods.ru/teplovieliniiabat.html Завод-производитель «Чувашторгтехника»  производит 2 линии теплового оборудования: 700 серии и 900 серии. Тепловая линия 700 серия состоит из электромармита, рабочей поверхности, жарочной поверхности, электроварки, фритюрницы, электроплиты. Эту линию можно также доукомплектовать котлом на 60 литров (КПЭМ-60) и сковородой на 40 литров. Тепловая линия 700 серии производится как в настольном варианте, так и в напольном (в таком случае каждый элемент укомплектовывается подставкой МН-02 или МН-03 в зависимости от ширины изделия).  Тепловая линия располагает широким ассортиментом модулей: электрические плиты на 2 и 4 конфорки (с духовкой и без духовки), электромармиты (две размерности), фритюрницы (три размерности), электроварки, аппараты контактной обработки с различным рельефом жарочных поверхностей полностью гладкой, полностью рифленой и комбинированной). Выбор элементов тепловой линии 900 серии еще шире: газовые и электрические плиты (14 разновидностей), шкафы жарочные (8 видов), пекарские шкафы (3 вида), расстоечные камеры (4 вида), котлы (5 разновидностей), сковороды (3 вида), газовый и электрический аппараты контактной обработки, фритюрница. Электрические и газовые плиты могут быть как с духовкой, так и без духовки. Также можно заказать электрическую плиту с духовкой с возможностью принудительной конвекции и пароувлажнения. Газовые плиты оснащаются автоподжигом, газ-контролем и способны работать на двух видах газа. 1, 2, 3-ех уровневые жарочные шкафы можно выбрать как с конвекцией и пароувлажнением, так и без. Все элементы тепловых линий 700 и 900 серий выполнены из высококачественной нержавеющей стали. Обе линейки можно укомплектовать по своему усмотрению и установить как в пристенном варианте, так и в островном. Широкий ассортимент элементов тепловых линий 700 и 900 серий марки Abat позволяет практически полностью оснастить любое предприятие общественного питания. Тепловые линии производства ОАО «Чувашторгтехника» имеют модульную конструкцию, что дает ряд преимуществ: выполненный в едином ключе профессиональный дизайн; одинаковые габаритные размеры различных элементов линейки; однотипные комплектующие во всех элементах линии; однотипные точки подключения к электросети всех элементов линии; высокая ремонтопригодность; высокая влагозащищенность; https://partnerfoods.ru/teplovieliniiabat.html Mon, 11 Oct 2010 12:50:43 +0400 https://partnerfoods.ru/parokonvektomati-abat.html Завод-производитель ОАО «Чувашторгтехника» являестя разработчиком первого российского пароконвектомата и уже более 5 лет производит этот вид высокотехнологичного оборудования. За данный период пароконвектоматы марки Abat зарекомендовали себя как надежные и доступные по цене. Уже множество поваров в ресторанах, кафе, столовых предприятий, больниц и школ успешно работают на пароконвектоматах производства ОАО «Чувашторгтехника». В рамках реализации национальных проектов «Здравоохранение» и «Образование» существенное количество пищеблоков школ и больниц было оснащено российскими пароконвектоматами. Доступные по цене отечественные пароконвектоматы не уступающие по качеству импортным аналогам помогают обеспечить нашим детям сбалансированное и здоровое питание. Большим подспорьем для поваров являются подробные красочные рецептурные книги по работе на пароконвектоматах, в которых особое внимание уделяется школьному питанию. В 2009 году ожидается значительное увеличение объемов реализации российских пароконвектоматов за счет вытеснения с рынка существенно подорожавших импортных изделий. Пароконвектоматы марки Abat постоянно усовершенствуются и модернизируются, расширяется и линейка пароконвектоматов. В марте началось серийное производство 6-ти, 10-ти и 20-тиуровневых бойлерных программируемых пароконвектоматов ПКА 6-1/1ПП, ПКА 10-1/1ПП и ПКА 20-1/1ПП. Линейка ПП – это новое поколение пароконвектоматов марки Abat, что является значительным шагом вперед в отечественном машиностроении для общественного питания. Сочетая в себе все преимущества линейки ПМ, ПП позволяет ежесекундно контролировать температуру внутри камеры и внутри продукта, а также влажность воздуха в камере. 120 встроенных программ позволяют подобрать необходимую, экономя время повара. Кроме того, возможна запись до 360 программ собственных рецептов и создание до 4 этапов приготовления в каждой программе, включающих как время непосредственного приготовления, так и фазы ожидания. Персональные рецепты можно хранить в памяти электронного блока, защитив индивидуальным паролем повара или записать на карту памяти через внешний USB порт. Такие дополнительные возможности пароконвектоматов ПП, как 5 скоростей вращения вентилятора, точное поддержание температуры в камере и регулировка влажности в камере от 0 до 100%, позволяют значительно улучшить качество, а также расширить список приготовляемых блюд. Пароконвектоматы ПП также имеют функцию приготовления в ручных режимах: конвекция, конвекция+пар, пар и такие дополнительные режимы и функции, как: регенерация, расстойка, охлаждение, разогрев, низкотемпературный пар. Дополнительный режим контроля готовности продуктов на всех уровнях пароконвектомата позволяет значительно сэкономить время приготовления, когда готовится несколько различных блюд, а функция отложенного старта дает возможность запрограммировать начало приготовления блюд в реальном времени. Так же, как и пароконвектоматы линейки ПМ, ПП могут работать по времени и по температуре многоточечного щупа. Кроме этого, возможно автоматическое поддержание постоянной разницы между температурой внутри продукта и температурой в камере (так называемый режим «Дельта Т»), который позволяет деликатно готовить блюда при минимальных потерях веса и влаги. Для того, чтоб обеспечить быстрое приготовление продукта в зависимости от веса, в аппарате реализован специальный алгоритм управления. Данный алгоритм позволяет использовать тепловую энергию пропорционально весу продукта, что позволяет сократить до минимума разницу в приготовлении одного уровня и полной загрузкой. Продольное расположение духовки во всех пароконвектоматах Abat чрезвычайно удобно. Направляющие по длинной стороне гастроёмкости позволяют использовать гастроёмкости меньших размеров (GN 1/2 и GN 1/3) без дополнительных приспособлений. Пароконвектоматы ПП заботятся о поварах. Механизм замка двери духовки действует по принципу «свободные руки» - дверку можно закрыть одним движением руки, что значительно облегчает работу повара. Двухходовой механизм открывания двери духовки обеспечивает безопасность персонала от воздействия горячего пара. Вентилируемая дверь духовки также предотвращает риск получения ожога рук с внешней стороны двери. Пароконвектомат оснащен дверью с двойным термостойким остеклением, при этом внутреннее стекло является теплоотражающим, что дополнительно сберегает тепловую энергию. Открывающееся внутреннее стекло позволяет полностью мыть стекла с двух сторон, а также предотвращает формирование конденсата. Современная автоматика обеспечивает быстрый выход пароконвектомата на рабочий режим. Низкое энергопотребление (по сравнению с аналогами) снижает эксплуатационные расходы на приготовление блюд без снижения их качества. Еще одним достоинством ПП является полностью автоматическая мойка с тремя режимами работы: быстрая, полная и средняя. Теперь повару не надо отвлекаться на мойку камеры пароконвектомата после окончания готовки. ПП автоматически будет добавлять в камеру моющие и ополаскивающие средства в требуемых объемах в одном из трех выбранных поваром режимах мойки. Помимо этого линейка ПП дополнительно оснащается душем. Несмотря на широчайшие функциональные возможности этих пароконвектоматов, управлять ими очень просто. Пароконвектоматы ПП оснащены сенсорным экраном с четкой и понятной индикацией на русском языке и подробной инструкцией. Весьма полезной является и разработанная специалистами ОАО «Чувашторгтехника» система самодиагностики, которая ежесекундно тестирует пароконвектомат, покажет неисправность и позволит устранить ее в кратчайшие сроки. Пароконвектомат новой линейки ПП действительно станет интеллектуальным центром кухни. При всех этих преимуществах пароконвектоматы Abat значительно дешевле своих западных аналогов. Пароконвектоматы марки Abat - это современное решение для вашей кухни, исключающее многие традиционные процессы приготовления, и позволяющее приготавливать большое количество высококачественных блюд за короткий промежуток времени со значительной экономией средств. https://partnerfoods.ru/parokonvektomati-abat.html Mon, 11 Oct 2010 13:19:35 +0400 https://partnerfoods.ru/posudomoechnie-mashini-abat.html В начале 2009 года завод-производитель ОАО «Чувашторгтехника» начал серийное производство посудомоечных машин купольного типа производительностью 700 тарелок в час: МПК-700К и МПК-700К-01. Процесс подготовки к производству данных машин занял более трех лет. Был изучен опыт зарубежных производителей посудомоек и учтены реалии российского рынка. В итоге, посудомоечные машины гармонично вписались в линейку высококачественного технологического оборудования под торговой маркой Abat. Данные посудомоечные машины были специально разработаны для российской реальности, когда давление в трубопроводе не стабильное, не везде есть снабжение горячей водой и часты перепады в электрических сетях. При этом посудомоечные машины производства ОАО «Чувашторгтехника» не уступают лучшим мировым аналогам, как по качеству исполнения, так и по возможностям санитарно-гигиенической обработки. Для этого были применены лучшие материалы и комплектующие, а также современные инженерно-конструкторские решения. Все детали в конструкции посудомоечных машин выполнены из высококачественного нержавеющего металла марки AISI 304. Кнопочная панель управления, направляющие для корзин, решетка для сбора отходов, а также форсунки, в отличие от многих западных посудомоечных машин, также выполнены из нержавеющего металла, что позволяет значительно увеличить срок службы данных элементов конструкции. Как МПК-700К, так и более простая модель МПК-700К-01 способны эффективно работать при подключении к холодному водоснабжению. Мощные нержавеющие ТЭНы 10-литрового бойлера, при низком энергопотреблении (11 кВт), позволяют быстро нагреть необходимое количество воды до требуемой температуры как для мойки, так и для ополаскивания даже в процессе ускоренного режима мойки. При этом электроника посудомоечных машин производства ОАО «Чувашторгтехника» осуществляет постоянный контроль температуры и уровня воды в бойлере и ванной, и позволяет автоматически наполнять их при снижении уровня воды. В случае нагрева воды в бойлере или в ванной свыше 110оС происходит аварийное отключение посудомоечной машины. Для стабильной и качественной работы посудомоечные машины оснащаются мощным насосом подачи воды при мойке, а модель МПК-700К дополнительно так называемым повышающим насосом, т.е. насосом для ополаскивания, обеспечивая сильный напор воды, как в верхних, так и в нижних моечных рукавах. Обе модели оснащаются дозаторами ополаскивающего средства, а МПК-700К дополнительно дозатором моющего. Кроме того, МПК-700К имеет обзорное стекло и подсветку рабочей камеры. Качественная мойка также достигается за счет подачи воды моечными и ополаскивающими рукавами сверху и снизу. При этом машины имеют раздельные системы циркуляции воды для мытья и ополаскивания, что также способствует более надежной работе. Обе модели имеют два режима мойки: 60 и 120 секунд. Ускоренный режим (60 секунд) применяется при слабом загрязнении посуды и вдвое увеличивает производительность машины, при обычном режиме (120 секунд) производится мойка сильно загрязненной посуды. Оба режима позволяют производить безупречную мойку посуды. При этом посудомоечные машины работают очень тихо, и уровень шума не превышает 67 дБл., что соответствует стандарту СН 2.2.4/2.1.8.562-96. Нержавеющая решётка для сбора отходов, а также цельнотянутая конструкция моечной ванны и съемные нержавеющие форсунки значительно облегчают санитарно-гигиеническую обработку машин. А nhb фильтра в системе подачи воды предотвращают забивание форсунок. Машины стандартно комплектуются: кассетой для мытья тарелок; кассетой для мытья стаканов и чашек; стаканом для мытья приборов. https://partnerfoods.ru/posudomoechnie-mashini-abat.html Mon, 11 Oct 2010 14:40:24 +0400 https://partnerfoods.ru/obslujivanie-holod-oboudovaniya.html Вот и наступила осень. В это время все консервируют фрукты и овощи на зиму. Но, оказывается, сезонное холодильное оборудование тоже нужно "консервировать", но не в банках конечно. Помимо стационарных холодильников, работающих круглогодично в помещении, существует оборудование, которое используется сезонно, с апреля по сентябрь. Обычно это холодильные шкафы и холодильные витрины, морозильные лари, которые выставляются на летней веранде на открытом воздухе в теплое время года. В связи с перепадами температуры и частым открыванием и закрыванием дверей, они подвержены большей нагрузке, чем устройства, функционирующие в помещении. Уличное холодильное оборудование, в отличие от стационарного, нуждается в подготовке к зиме. Первый этап: подготовка к зиме начинается с правильного перемещения. Зачастую перевозка осуществляется сервисной компанией, поскольку здесь необходима предельная аккуратность. Опасность самостоятельной транспортировки связана с возможностью протекания масла из компрессора и ее попадания в нагнетательную часть контура и приводит к засорению капилляра. Для этого холодильник следует перевозить в вертикальном положении, избегая наклона более чем на сорок градусов. Самое главное при транспортировке, это не позволить трубке компрессора опуститься вниз. Второй этап: мойка. Специалисты должны тщательно промывать оборудование не только внешне, но и узелки и механизмы, а потом оставляют и дают время просохнуть. Поэтому, устанавливая холодильный шкаф или витрину на хранение самостоятельно, необходимо его также тщательно вымыть, насухо вытереть и проветрить. Для очистки его внешней поверхности, таких как двери, полки и уплотнения, можно использовать чистую теплую воду без использования дополнительных чистящих средств. После уборки холодильник необходимо высушить тканевой тряпкой и оставить открытым на несколько минут, если время позволяет, лучше проветривать оборудование в течение часа. Как правило, самыми загрязняемыми участками являются ручки и стеклянные двери. Жирные пятна на поверхности не выводят оборудование из строя, но ускоряют процесс старения. Их лучше чистить бытовыми химическими средствами. Правильная эксплуатация холодильного оборудования и соблюдение чистоты, гарантируют его продолжительную работу и создают идеальные условия хранения продуктов. Поскольку от этого зависит не только внешний вид оборудования, но и степень расхода электроэнергии. Третий этап: оцениваем состояние холодильного оборудования, производим замену лампочек и переходим к замене сложных механизмов. Несколько советов при самостоятельном осмотре, если холодильник не включается, рекомендуется проверить работоспособность розетки; при накоплении воды почистить отверстие слива; при слабом охлаждении попробуйте изменить положение термометра; при появлении шума следует выключить и разморозить холодильник. Помните, что незначительные на первый взгляд неполадки могут привести к более сложному ремонту. Сервис холодильного оборудования также необходим, как и регулярная уборка. Вызвать мастера для осуществления профилактики гораздо дешевле, чем сделать капитальный ремонт. Он необходим в том случае, когда нужно заменить компрессор, испаритель или конденсатор. При замене таких серьезных деталей обязательно проводится перезарядка холодильного агрегата, одна из самых дорогостоящих процедур. Не каждая поломка оказывает влияние на хранение продуктов. Например, перегоревшая лампочка позволит использовать холодильник некоторое время. А наличие таких неисправностей как гудение, повышенный шум, постукивание, невозможность плотного закрытия дверей, работа без выключения, появление специфического запаха требует незамедлительного вмешательства специалиста. Резюмируя выше сказанное, не забывайте закрывать холодильник, тщательно вытирать резиновые уплотнения и избегайте накопления пыли на его задней поверхности и делать профилактический осмотр. https://partnerfoods.ru/obslujivanie-holod-oboudovaniya.html Tue, 05 Oct 2010 00:00:00 +0400 https://partnerfoods.ru/holod-oborudovanir-lomaetsa.html Нередко владельцы продуктовых магазинов и продавцы продуктов в торговых залах сталкиваются с проблемой того, что торговое холодильное оборудование вдруг выходит из строя. Холодильные шкафы, морозильные лари, открытые и закрытые холодильные витрины перестают охлаждать и замораживать порой внезапно, особенно часто это происходит в летний период времени. Одна из главных причин – загрязнение конденсата. Если же его будут своевременно чистить, промывать, продувать, то обращаться в службы сервиса и ремонта вы будете намного реже. Ведь в самом техпаспорте на холодильное оборудование четко сказано, что при большой проходимости людей необходимо чистить конденсат в оборудовании не реже одного раза в два месяца. Это позволит избежать значительных поломок, ведь ремонт может обойтись гораздо дороже, поэтому старайтесь не забывать чистить конденсат от пыли, грязи, из-за которой холодильник может перегреться и выйти из строя. Конечно, бывают более сложные поломки, поэтому надо обращаться к специалистам по сервису холодильного оборудования. Если же в холодильнике не работает свет, то можно поменять лампочку и самостоятельно. У каждого вида холодильного оборудования существуют свои виды поломок. Если говорить об уличных холодильных шкафах, которые стоят около торговых точек, то там чаще всего ломается закрывающий механизм. Ведь в летний период дверцу холодильника могут открывать до 700 раз в день, поэтому на механизмы идет большое воздействие и некоторые детали выходят из строя. Уличное холодильное оборудование также сильно страдает от внешней естественной среды – влага и осадки попадают в механизмы, детали быстро ржавеют и выходят из строя. Всем известно, что срок службы домашнего холодильника составляет минимум 10 лет, а для торгового холодильного оборудования срок намного меньше, если говорить об уличных холодильниках (холодильные шкафы, витрины, лари), то он составляет всего 3 года. Если вы хотите, чтобы поломок было как можно меньше, то не забывайте своевременно проводить техническое обслуживание холодильников, чтобы специалисты внимательно проверяли электричество, проводили чистку конденсаторов, дренажной системы. Холодильник, находящийся на улице, обязательно должен быть подключен к гофре, а провод должен быть обязательно заземлен и расположен в защитном "кожухе" на улице. У холодильного оборудования, находящегося внутри помещения, основные поломки касаются системы обеспечения холодом. Может выйти из строя мотор вентилятора, который охлаждает систему конденсатора или испарителя, распределяющий воздух внутри холодильника. Либо может произойти утечка, при которой в каком-то стыке или в проводе, который перетерся, вышел хладагент. Для ремонта подобной поломки понадобятся специальные инструменты – вакуумник, станция, горелка, течеискатель, потому что будет необходима пайка с помощью сварочного оборудования. Только надо обязательно учесть, какой фреон в качестве хладагента используется в неисправленном холодильнике, ведь при пайке может выделяться очень вредный газ фосген, поэтому лучше будет отправить оборудование в сервис. Ещё одной проблемой для холодильного оборудования в помещении может стать электричество, поэтому необходим постоянный контроль уровня напряжения в сети. Летом в одну розетку некоторые вставляют до 8 холодильников, что делать категорически запрещается, ведь при запуске необходимо максимальное напряжение, иначе компрессор не начнет работать, и после 15 минут работы вхолостую оборудование может перестать вообще функционировать. Основной же ремонт холодильного оборудования проводится осенью, когда холодильники с улицы поступают в техслужбы или на склады дистрибьюторов, чаще всего в очень плохом состоянии. Там их моют, проводят диагностику, производят замену рекламных стендов, где-то подкрашивают, если корпус помят, то его выпрямляют, также специалисты производят замену полок, которые ржавеют. Зимой у холодильного оборудования, находящегося на улице, поломок значительно меньше. Если температура воздуха снижается на 3 градуса ниже нуля, то компрессор автоматически прекращает работать. В данном случае холодильник перестает охлаждать, он может работать как витрина и рекламный щит. Чтобы продукция не замерзала, то можно установить специальный тен обогрева российского производства, потому что за рубежом нет столь суровых климатических условий, как в России. В интернет-магазине Partnerfood можно приобрести холодильное оборудование с режимом работы зима/лето (Inter 400T зима-лето), и стоит оно не намного дороже, чем обычное. Иногда проще починить какую-нибудь неисправность самому, чем вызывать специалиста. Есть два вида поломок, которые вы сами сможете починить самостоятельно. Во-первых, это поломка, связанная с освещением холодильника – вышел из строя стартер, сломался дроссель или сама люминесцентная лампа перегорела. Заменить такие устройства можно самостоятельно, поменяв их на аналогичные. Во-вторых, на электронном датчике – контроллере (терморегуляторе) может повышаться температура. Причиной этому может стать пух или грязь (особенно в летний период), который забивается в конденсатор. Чтобы устранить данную неисправность, достаточно очистить конденсатор, сняв нижнюю или заднюю решетку с холодильника. https://partnerfoods.ru/holod-oborudovanir-lomaetsa.html Wed, 13 Oct 2010 17:43:05 +0400 https://partnerfoods.ru/pribil-ot-holod-oboud.html Наверняка, многие сегодня сталкиваются с тем, что покупая в торговой точке напитки из холодильника, они достают их не охлажденными. А продавцы лукавят, говоря, что напиток не успел охладиться в связи с большим объемом продаж. На самом деле, проблема носит другой характер. Витрина – именно такую функцию выполняют сегодня многие холодильные шкафы, холодильные витрины и морозильные лари, механизмы которых не справляются с жарой и у некоторых моделей моторы выходят из строя, из-за чего оборудование перестает охлаждать. Сервисные компании, которые обслуживают обслуживает такие крупные компании, как Coca-Cola, «Вимм-билль-Данн», EFES, «Балтика», «Лебедянский» и другие, представили результаты исследований. Согласно этим данным на 120% увеличилось количество обращений в сервисные службы. При этом обращения поступают не только от компаний, оборудование которых находится в магазинах, но и от частных лиц, а также ресторанов и кафе. «Причина этого роста заключается не в том, что у оборудования существуют браки и производственные поломки. В среднем, на одной торговой точке дверца холодильника открывается в день до 500-700 раз. А в таких условиях эксплуатации неисправности неизбежны. Жаркая погода в столице, наблюдающаяся с середины июня по середину августа, стала на руку многим представителям бизнеса. Оборот компаний, занимающихся производством и поставкой напитков, по мнению аналитиков, вырос за лето 2010 года в 7-10 раз! А поскольку в жару наиболее востребованы охлажденные напитки, данная отрасль увеличила доходы компаний, занимающихся холодильным оборудованием. Чтобы справиться с увеличенным объемом продаж, многие торговые точки увеличили количество холодильников или попросили своих поставщиков предоставить дополнительное оборудование для продукции. Что касается оборота сервисных служб, то он увеличился на 20% по сравнению с аналогичным периодом прошлого года, к тому же лето для этой сферы всегда является активным сезоном продаж. Какие причины становятся основными предпосылками для поломки холодильного оборудования? Самая распространенная в летний период времени связана с электрикой, когда перегорают внутренние световые лампы. Вторая причина – ремонт защитных замков, которые устанавливаются против вандализма. Как правило, они монтируются в технику, расположенную на улице. При этом именно это оборудование чаще всего подвергается атакам хулиганов, которые могут разбить стекло, сломать закрывающийся механизм и нанести урон мотору. Достаточно часто оборудование выходит из строя и по причине перепада напряжения в сети, защитой от которого служат предохранители, хотя и они не всегда могут обезопасить. Около 10 процентов поломок происходит по вине производителя, когда приходится сталкиваться с браком деталей или комплектующих. Летом всегда возникает проблема с тополиным пухом, который проникает в помещение и попадает в холодильное оборудование, забивая конденсатор. Также вследствие скопления пыли при некачественной уборке помещений увеличивается нагрузка на компрессор, который также может выйти из строя. Но возникают поломки и другого характера. Сотрудники часто сами пытаются изменить режим охлаждения оборудования, что также сказывается на работе компрессора, который в случае поломки не подлежит ремонту и требуется только его замена, а это выливается в крупные финансовые затраты. В связи с этим многие руководители стараются предусмотреть какое-либо резервное оборудование, существующее в магазине или ресторане на тот случай, если что-либо выйдет из строя. Средний гарантийный срок работы холодильного оборудования – 2 года, при неправильном обращении с ним срок уменьшается до 6 месяцев. Кроме того, при неправильной транспортировке оборудования, когда осуществляется его доставка до магазина, нарушается система работы холодильника, а механическое повреждение или разгерметизация даже одной детали может повлечь очень серьезные последствия. После транспортировки многие сразу подключают оборудование к сети, что является большой ошибкой - оборудование должно в течение 12-20 часов прийти в норму при комнатной температуре. При правильной эксплуатации оборудование способно надежно служить в течение 3-5 лет. Многих поломок можно избежать, если соблюдать простые правила. Главная рекомендация – не забывать закрывать дверцу холодильника! Открытая слишком долгое время дверца может привести к поломке компрессора, который является "сердцем" холодильника. Он осуществляет циркуляцию хладагента в герметичной системе компрессионного холодильного агрегата. Излишнее количество попадающего внутрь теплого воздуха заставляет оборудование работать в более интенсивном режиме, что приводит к износу дорогостоящих деталей. И второй совет – ознакомиться перед эксплуатацией с техническим паспортом оборудования. Также руководители должны постоянно с персоналом проводить инструктаж на тему того, как правильно обращаться с данной техникой. Ведь если неправильно осуществляется выкладка товара, которая загораживает узел холодильного агрегата (он же – теплообменник), отвечающий за испарение хладагента. При этом внутреннее давление в испарителе немного превышает атмосферное, тогда нарушается внутренний теплообмен. Помимо этого, осуществляя мойку холодильников, многие задевают датчики, что также ведет к неисправностям в работе техники. Есть и такой психологический момент, когда сотрудники, считая что-то не своим, и обращаются с этим соответственно. Идеально вызывать мастера каждые 3-4 месяца. В основном, это делают 1-2 раза в год, лишь 20-30 процентов людей соблюдают требования, вызывая специалиста с нужной периодичностью. Хуже того, когда первую помощь своему холодильнику некоторые пытаются оказывать самостоятельно, не дожидаясь специалистов. Это порой и усугубляет ситуацию, в результате чего приходится иметь дело уже не с одной проблемой, а с несколькими. Другая распространенная проблема – незнание персоналом условий хранения той или иной продукции. Например, если для напитка в холодильнике температура оптимальна, то для хранения молочной продукции она не подходит. Сотрудники меняют режимы самостоятельно, не зная технических нюансов оборудования, что также может вызвать его поломку. Торговое холодильное оборудование устанавливают в сухом, наиболее холодном месте помещения. Иногда что-то ставят сверху, порой даже очень тяжелое, что затрудняет работу оборудования. И не стоит перегружать оборудование продукцией, это сказывается на качестве его работы. Для нормальной и экономичной работы холодильное оборудование следует устанавливать в местах, не подверженных прямому действию солнечных лучей, и как можно дальше (не менее 2м) от отопительных приборов и других источников тепла. В жаркий период времени представители магазинов и ресторанов пренебрегают правилами эксплуатации холодильного оборудования. Когда в помещении фиксируется очень высокая температура, стоит дополнительно установить кондиционеры, которые несколько облегчат работы холодильному оборудованию. У каждого холодильника производителем определяются условия эксплуатации, в частности, температура окружающей среды, при которой данный холодильник должен работать и будет работать нормально. Эти параметры определяютконструктивное исполнение, определяющее климатические условия эксплуатации и климатический класс холодильника, названный так по аналогии с климатическими поясами. Существуют следующие климатические классы, которые специальным знаком указываются на оборудовании внутри холодильника: N – нормальный (от +15 до +35 градусов); SN - субнормальный (от +10 до +32 градусов); ST – субтропический (от +18 до +38) и т.д. В России в основном представлено оборудование первого и второго классов. Но поскольку погода не всегда соответствует стандартам, многие производители стали осуществлять производство универсального оборудования - N-ST или SN-ST, которое одинаково хорошо будет работать в нескольких температурных режимах. При покупке холодильного оборудования всегда нужно обращать внимание на климатический класс холодильника (конструктивное исполнение, определяющее климатические условия эксплуатации), что в дальнейшем позволит обезопасить себя от многих проблем. Шуметь холодильник может по нескольким причинам. Например, в нижнем конденсаторе, в котором установлен вентилятор, может случайно попасть инородное тело, что может нарушить работу оборудования. Для этого необходимо выключить холодильник из розетки, снять решетки и извлечь мешающие работе элементы. Также шум холодильного оборудования может вызвать искривленные лопасти вентилятора. Ещё одно причиной шумового эффекта холодильника может стать неисправность мотора вентилятора, который, как правило, располагается наверху в испарителе. Причинами данной неисправности специалисты называют частые перепады температуры, из-за которых в холодильном шкафу скапливается влага, из-за которой может вымываться смазка, также из-за старости могут выйти из строя бронзовые втулки. Всё это может привести к поломке мотора компрессора, так что незамедлительно обратитесь в сервисную или техническую службу. https://partnerfoods.ru/pribil-ot-holod-oboud.html Sat, 28 Aug 2010 00:00:00 +0400 https://partnerfoods.ru/vibor-oborudovanie.html Оборудование столовой Столовая – место общественного питания, имеющее постоянную большую проходимость посетителей. Поэтому для столовой просто необходимо правильное распределение потоков приготовления пищи. Оборудование, каждый аппарат должен находится на своих местах, а процедура приготовления и выдачи блюд должна быть хорошо продумана и отлажена до мелочей. При этом очень важно качество используемого профессионального оборудования для столовой, особенно такого как электрические плиты, газовые плиты, линии раздачи питания, тепловые линии. Так как оборот приготовления блюд велик, оборудование должно работать бесперебойно и постоянно. Если вы пользуетесь оборудованием для столовой, предлагаемым Partnerfood.ru, вы можете не беспокоиться о ресурсе техники на кухне Вашего заведения. Все представленное оборудование для столовой проходит строжайший контроль качества. Менеджеры Partnerfood.ru с радостью подскажут Вам и ответят на все вопросы. Наши клиенты давно убедились в отличном качестве оборудования таких марок как RADA, Abat, HiCold, Grill Master. Оборудование ресторана При обустройстве ресторана важно убедиться в высоком качестве оборудования на кухне. Как считают многие владельцы ресторанов, на сегодняшний день снижение издержек и повышение эффективности работы – один из главных способов опередить конкурентов. Стоит обратить внимание на возможность повышения отдачи кухни, увеличения ее производительности за счет использования качественного оборудования для ресторана, такого как пароконвектоматы, жарочные шкафы, электрические сковороды и пищеварочные котлы. Механизация, автоматизация, планирование процесса труда также крайне важны. Чтобы шеф-повар мог проявлять свое мастерство и творчество на кухне, он должен быть уверен, что его подчиненные и оборудование работают безукоризненно. Позвоните менеджера Парнтерфуд.ру и они помогут Вам выбрать качественное оборудование для ресторана любого типа. Все оборудование для ресторана, предлагаемое нашей компанией признано профессионалами, как надежное, долговечное и полностью соответствующее международным стандартам. Оборудование кафе Не секрет, что в связи с высокими ставками на аренду площадей под кафе и кондитерские, проблема нехватки места зала для посетителей стоит практически перед всеми кафе. В этом случае на помощь приходят вертикальные холодильные кондитерские шкафы. Правильно представить и сохранить вкусовые качества ваших прекрасных десертов, тортов и другой кондитерки может охлаждаемая кондитерские витрины торговых марок "Гольфстрим", "Hicold", "МариХолодМаш" с различными типами остекления, подсветкой, полками. Это прекрасное решение, оно может быть актуально и при желании просто расширить ассортимент кондитерской продукции. Кондитерская витрина поможет представить покупателю кондитерские изделия в лучшем свете. Модельный ряд кондитерских витрин предлагаемых Партнерфуд.рф подойдет для любых, даже самых компактных кафе, кафетерий или булочных-кондитерских. В наших кондитерских витринах все изделия сохранят свежий и привлекательный вид. https://partnerfoods.ru/vibor-oborudovanie.html Fri, 24 Dec 2010 15:16:11 +0300 https://partnerfoods.ru/article_info.php/articles_id/11/article/Pishevarochnye-oprokidyvaemye-kotly-Abat Оборудование марки Abat отличается высоким качеством изготовления, надежностью, широкими функциональными возможностями и привлекательным внешним видом. Оно сконструировано и собирается высококвалифицированными специалистами с учетом многолетнего опыта, накопленного ОАО «Чувашторгтехника» за годы работы в сфере создания и обслуживания профессионального оборудования для предприятий общественного питания. Производство компании оснащено лучшей металло-обрабатывающей техникой. Все эти факторы позволяют ОАО «Чувашторгтехника» чутко реагировать на потребности рынка и ежегодно расширять линейку оборудования. В числе последних разработок — опрокидываемые котлы Abat. Данная линейка включает в себя модели с миксером КПЭМ-60 ОМ и КПЭМ-250 ОМ, без миксера КПЭМ-60 О и КПЭМ-250 О, а также с ручным приводом КПЭМ-60 ОР. Опрокидываемые котлы производства ОАО «Чувашторгтехника» позволяют сократить время приготовления блюд, сэкономить место на кухне, а также человеческие и технологические ресурсы. Принцип работы всех котлов марки Abat основан на обогреве содержимого в варочном сосуде паром, который образуется при нагреве теплоносителя в рубашке котла трубчатыми электронагревателями (ТЭНами). Такой процесс полностью исключает пригорание продуктов. При отсутствии воды в «паровой рубашке» срабатывает автоматическое отключение нагрева. Опрокидываемые котлы с миксером КПЭМ-60 ОМ и КПЭМ-250 ОМ предназначены для приготовления бульонов, супов, соусов, кремов, муссов, каш, дрожжевого теста, взбитых сливок и т.д., а также для кипячения воды на крупных предприятиях общественного питания или пищевой промышленности. Номинальный объем котлов КПЭМ-60 ОМ и КПЭМ-250 ОМ - 60 и 250 л, соответственно. Продукты могут приготавливаться как с перемешиванием, так и без него. Котлы оснащаются простым и логичным пультом программного управления, с помощью которого устанавливаются все параметры готовки. В них можно варить, перемешивать и охлаждать. Смеситель миксера имеет плавную регулировку скорости вращения от 15 до 140 об./мин, а также функцию реверса, благодаря чему в котлах КПЭМ-60 ОМ и КПЭМ-250 ОМ можно производить перемешивание и взбивание практически всех продуктов. Важным является возможность регулировки температуры «пароводяной рубашки» в диапазоне 20-120 °С. Котлы пищеварочные имеют пять режимов работы: «Нагрев» (варка), «Охлаждение», «Вперед», «Вперед с паузой», «Вперед/Назад». Последние три режима характеризуют работу миксера и включаются при необходимости: «Вперед» — постоянное вращение миксера в одну сторону с заданной угловой скоростью. «Вперед с паузой» — вращение миксера в одну сторону с заданной угловой скоростью с цикличностью: 10 секунд — вращение / 5 секунд — остановка. «Вперед/назад» — вращение миксера в обе стороны с заданной угловой скоростью с цикличностью: 10 секунд — вращение в одну сторону / 5 секунд — остановка / 10 секунд — вращение в другую сторону. Охлаждение содержимого котла осуществляется путем охлаждения «пароводяной рубашки» холодной проточной водой. Охлаждение содержимого котла происходит до заданной температуры. Слив готового продукта происходит путем опрокидывания варочного сосуда с помощью электропривода. Для гигиенической чистки сосуда котлы снабжены душирующим устройством. КПЭМ-60 ОМ и КПЭМ-250 ОМ оснащаются мощным двигателем в приводе миксера, что позволяет применять их не только на кухнях предприятий общепита, но и в кулинарном, консервном и других производствах пищевой промышленности. Опрокидываемые котлы без миксера КПЭМ-60 О и КПЭМ-250 О имеют пульт программного управления. Также предусмотрена возможность регулировать температуру «пароводяной рубашки» в диапазоне 20-120 °С. КПЭМ-60 О и КПЭМ-250 О способны охлаждать приготовляемый продукт. Котлы оснащаются душем и электрическим приводом опрокидывания сосуда. Важной новинкой 2008 года стало производство опрокидываемых котлов с ручным приводом КПЭМ-60 ОР. Такой котел предназначен для приготовления бульонов, супов, соусов, кремов, каш и т.п., а также для кипячения воды на мелких и средних предприятиях общественного питания или пищевой промышленности. Номинальный объем - 60 л. Пищеварочный котел КПЭМ-60 ОР имеет два режима работы: варки и кипячения. Нагрев воды осуществляется способом «паровой рубашки». При отсутствии воды в «паровой рубашке» срабатывает автоматическое отключение нагрева. При сливе готового продукта крышка котла фиксируется в верхнем положении. Слив готового продукта происходит путем опрокидывания варочного сосуда с помощью ручного привода. Тигель опрокидываемых котлов производства ОАО «Чуваш-торгтехника» изготовлен из коррозионно-стойкой стали AISI 321 (КПЭМ-60 ОМ, КПЭМ-250 ОМ, КПЭМ-60 О и КПЭМ-250 О) и AISI 316 L (КПЭМ-60 ОР), а облицовка всех котлов - из AISI 304. Отличительными особенностями котлов производства ОАО «Чувашторгтехника» являются эргономичный дизайн, высокое качество и широкие функциональные возможности. Это единственное российское оборудование данного вида, способное на равных конкурировать с западными аналогами. А их более низкая цена является важным преимуществом. По словам представителя ОАО «Чувашторгтехника», планируется дальнейшее расширение линейки за счет опрокидываемых котлов с миксером КПЭМ-150 ОМ, КПЭМ-350 ОМ, а также 100-литрового котла с ручным приводом КПЭМ-100 ОР. Купить опрокидываемые пищеварочные котлы - просто. Для этого нужно просто позвонить нам или сделать заказ через сайт. Мы бесплатно доставим Вам пищеварочный котел в любую точку Москвы. https://partnerfoods.ru/article_info.php/articles_id/11/article/Pishevarochnye-oprokidyvaemye-kotly-Abat Fri, 24 Dec 2010 16:03:35 +0300 https://partnerfoods.ru/elektricheskie-skovorody-abat.html Электрические сковороды периодического действия представляют собой разновидность теплового оборудования, предназначенного для жарки мяса, рыбы, птицы и овощей на нагретой поверхности. В конструкции всех сковород предусмотрена рабочая камера в виде чаши с рабочей поверхностью, которая обогревается электронагревательными элементами закрытого типа – ТЭНами и ИК, распределенными по днищу аппарата для равномерного нагрева всей площади. Нагревательные элементы прикреплены к слою теплопроводящего материала дна сковороды, что обеспечивает максимальный коэффициент теплопередачи, быстрый и эффективный нагрев. Гораздо меньшее распространение получили аппараты с косвенным обогревом, в конструкции которых предусмотрена рубашка с промежуточным теплоносителем (чаще всего минеральное масло). Во всех сковородах температура нагрева задается с помощью терморегулятора, а встроенный блокирующий термостат предотвращает их нагрев выше заданного значения. В зависимости от конструктивного исполнения различают два типа электрических сковород: Первый – сковороды с фиксированной чашей из серого чугуна или с чашей из нержавеющей стали в виде прямоугольной обогреваемой поверхности, имеющей гладкую, рифленую или комбинированную структуру. Считается, что, если днище сковороды выполнено из низкоуглеродистой стали, это идеально подходит для сухих методик тепловой обработки продуктов, а если из композитного сплава, то не только для приготовления соусов, но и для методик с добавлением определенного объема жидкости. Такие сковороды, предназначенные для термообработки пищи как непосредственно на нагреваемой рабочей поверхности, так и в устанавливаемой на ней кухонной посуде, могут быть выполнены в настольном или напольном вариантах исполнения. Напольный вариант предполагает комплектацию сковород нейтральным или жарочным шкафом. Сковороды с фиксированной чашей могут иметь несколько зон нагрева, что позволяет одновременно обрабатывать на них сразу несколько различных продуктов, гибко подбирая индивидуальный режим приготовления. Более универсальными считаются сковороды другого типа – емкостные опрокидываемые, с высокими бортами, в которых помимо жарки продуктов основным способом также можно тушить, пассеровать, бланшировать и готовить во фритюре овощи и различные мясные и рыбные изделия. Емкостные сковороды различаются по литражу и по способу опрокидывания (привод ручной или электрический). Для опрокидывания чаши в таких моделях применен рычажно-винтовой механизм. Конструктивной особенностью емкостных сковород является сбалансированная крышка, снабженная микровыключателем, отключающим нагрев при ее открывании. Наличие придерживающего механизма позволяет зафиксировать крышку в верхнем положении, максимально облегчая процесс готовки. На фронтальных панелях сковород обычно предусмотрена кнопка вкл./выкл., сюда выводятся ручка термостата, регулирующего температуру, а также сигнальный индикатор, погашение или смена цвета которого свидетельствует о том, что поверхность прогрелась до заданного значения. У емкостных сковород также предусмотрен штурвал поворотного червячного редуктора. В данном обзоре рассмотрены настольные и напольные модели электрических сковород периодического действия, идеально подходящие как для индивидуального использования, так и для работы в составе технологических линий. Рассмотрим модели ЭСК-90-0,47-70 и ЭСК-80-0,27-40 торговой марки Abat. Рабочие характеристики электрической сковороды: Номинальная вместимость чаши: ЭСК-80-0,27-40 – 0,27 м2, 40 дм3; ЭСК-90-0,47-70 – 0,47 м2, 70 дм3 Количество ТЭНов, шт: 4 (3) Диапазон регулирования температуры, °С: 20 - 275 Время разогрева сковороды до 230°С, мин.: 15 Конструктивные особенности электрической сковороды: Сковорода ЭСК предназначена для жарки продуктов основным способом, пассерования овощей, тушения, а также припускания мясных, рыбных и овощных изделий на предприятиях общественного питания как самостоятельно, так и в составе технологических линий (700 и 900-я серии). Опрокидываемая жарочная поверхность чаши имеет одну зону нагрева. Нагревательные элементы прикреплены к слою теплопроводящего материала дна сковороды, что обеспечивает максимальный коэффициент теплопередачи, быстрый и эффективный нагрев. Снизу ТЭНы и чашу предохраняют от потерь тепла современные теплоизоляционные материалы. На чаше монтируется термобаллон датчика-реле температуры, посредством которого автоматически поддерживается заданная температура на поду сковороды. Сковорода оснащена механическим устройством подъема и опрокидывания чаши, который сокращает время для опорожнения чаши в другие емкости и санитарной обработки в конце рабочей смены, плавным регулятором мощности нагрева, позволяющим устанавливать точную температуру. Механизм опрокидывания, состоящий из ручки и винтовой пары, обеспечивающий наклон чаши для слива содержимого, смонтирован внутри корпуса сковороды, а его ручка выведена на ее переднюю облицовку. Механизм подъема чаши снабжен микропереключателем, который отключает электрическую цепь питания ТЭНов при подъеме чаши. После разгрузки чашу возвращают в исходное горизонтальное положение, для чего ручку поворачивают в противоположную сторону. Сверху сковорода плотно закрывается двойной крышкой, которая фиксируется в любом положении и предохраняет от потерь тепла сверху. Для открывания крышки предусмотрена ручка с удлиненным кронштейном из нержавеющей трубы, удобно спрофилированной «под хват» руки. Изделия имеют регулируемые по высоте ножки. Материал исполнения электрической сковороды: Чаши сковород имеют прямоугольную форму и сочетают в себе стенки из высококачественной нержавеющей стали AISI 304 и массивное (толщина – 10 мм) дно из специальной стали. Материалы разрешены к применению в пищевой промышленности органами санитарно-эпидемиологического контроля. Панель управления: На лицевой панели находятся: ручка опрокидывания и возврата чаши в горизонтальное положение, ручка датчика-реле температуры и лампа, которая сигнализирует о работе электронагревателей. Контрольная лампа находится в углублении лицевой панели и защищена от случайных механических воздействий и повреждений. Функциональные возможности: В сковороде для надежного автоматического поддержания заданной температуры используются терморегуляторы немецкой фирмы EGO: рабочий терморегулятор с диапазоном регулировки температур от 20 до 275°С и аварийный, отключающий электрическую цепь питания ТЭНов при повышении температуры свыше 350°С. Равномерное распределение ТЭНов и их надежная теплоизоляция способствуют равномерному нагреву жарочной поверхности сковороды, экономии электроэнергии и гарантируют отличное приготовление любых продуктов. Номинальное напряжение, В: ~380/220 Номинальная потребляемая мощность, кВт: 9 (ЭСК-80-0,27-40), 12 (ЭСК-90-0,47-70) Расход электроэнергии для поддержания температуры 230 °С, при работе вхолостую, кВт/ч: 1,4 (ЭСК-80-0,27-40), 1,7 (ЭСК-90-0,47-70) Габаритные размеры изделия, мм: 800х860х940 (ЭСК-80-0,27-40), 840х970х925 (ЭСК-90-0,47-70) Внутренние размеры сковороды, мм: 577х470х197 (ЭСК-80-0,27-40), 754х622х197 (ЭСК-90-0,47-70) Масса, кг: 106 (ЭСК-80-0,27-40) и 138 (ЭСК-90-0,47-70) В интернет-магазине Partnerfood.ru вы можете купить электрические сковороды Abat по лучшим ценам в Москве. https://partnerfoods.ru/elektricheskie-skovorody-abat.html Fri, 24 Dec 2010 16:34:22 +0300 https://partnerfoods.ru/novaya-seriya-neitralnovo-oborudovaniya-rada.html Ведущий российский производитель профессионального кухонного оборудования компания RADA представляет новую серию нейтрального оборудования "ЭКОНОМ 430". Цена оборудования этой серии на 13-15 процентов ниже, чем цены аналогичных позиций ассортимента завода. О новой серии рассказывает Елена Бекшаева, руководитель отдела развития компании "RADA". - Елена, расскажите, пожалуйста, о новом оборудовании. Чем "ЭКОНОМ 430" будет отличаться от прочего нейтрального оборудования? - В серию "ЭКОНОМ 430" войдут нейтральные столы, стеллажи, полки, аналогичные по типоразмерам продукции, входящей в нашу самую популярную серию "ЭКОНОМ". Отличие заключается в том, что серия будет производиться из стали, не содержащей никеля (марка AISI 430). Это и отражено в ее названии -"ЭКОНОМ 430". Сталь 430 существенно ниже по цене, чем сталь с высоким содержанием никеля (марка AISI 304), которую мы сейчас используем при производстве всего оборудования, как нейтрального, так и теплового. Таким образом, потребитель получит оборудование, по внешнему виду ничем не отличающееся от оборудования "ЭКОНОМ", но по цене существенно более низкой. Основное отличие состоит не во внешнем виде, а в свойствах. - Какими же свойствами будет отличаться это оборудование? - Оно рассчитано на существенно меньший - в 4 раза - срок службы, чем оборудование серии "ЭКОНОМ", а также требует дополнительного ухода. Это значит, что оборудование из марки 430-й серии начинает коррозировать, или попросту ржаветь, гораздо быстрее. Что касается дополнительного ухода, то оборудование серии "ЭКОНОМ 430" рекомендуется более тщательно оберегать от воздействия воды и различных агрессивных сред (соли, щелочи, кислоты). Понятно, что на кухне оборудование эксплуатируется в довольно жестких условиях, и стойкость к коррозии является одним из факторов, влияющих на его выбор. Именно поэтому новая серия существенно дешевле, чем более долговечное оборудование серии "ЭКОНОМ". Мы рассчитываем, что новой серией заинтересуются те, кто планирует относительно недолговременную эксплуатацию оборудования, не более 3-4 лет. Для тех покупателей, которые при выборе ориентируются на долговечность эксплуатации, в ассортименте остается серия "ЭКОНОМ". - То есть все дело именно в свойствах самой нержавеющей стали. Расскажите, пожалуйста, об этом подробнее. Самое главное - как конечный потребитель может отличить друг от друга стали разных марок? И нужно ли ему уметь различать разные виды нержавейки? Ведь на то она и "нержавейка", чтобы не ржаветь... - Обязательно нужно уметь отличать! Дело в том, что название "нержавеющая сталь" носит огромное количество сплавов, которые отличаются по составу и свойствам. Нержавейка нержавейке рознь. Не зная об этих отличиях, потребитель может столкнуться с такой ситуацией: покупая два внешне абсолютно идентичных стола из нержавеющей стали по практически одинаковым ценам, он фактически приобретает изделия, одно из которых прослужит в 4 раза дольше, чем другое. - Вы говорили, что разница в цене составит до 15 процентов... - Да, в случае с ассортиментом "РАДЫ" разница в цене будет действительно существенной, но на рынке есть и другие производители. Кто-то использует сталь 304, кто-то 430, потому что и та и другая разрешена к использованию российским ГОСТом, несмотря на то, что разница в долговечности существенная. Ни один из производителей не указывает в названии марку стали, из которой произведено оборудование, а по внешнему виду невозможно определить, какая сталь использована в изделии. Таким образом, потребитель остается в неведении, что же он покупает на самом деле и сколько в итоге прослужит его стол. Мы не будем вводить в заблуждение наших покупателей. "RADA" - первый производитель, который выделил оборудование из нержавейки 430 в отдельную серию, а не перевел ассортимент на безникелевую сталь. Кстати, все прочее оборудование (линии раздачи, плиты, жарочные шкафы) также по-прежнему производится только из высококачественной импортной стали марки AISI 304, и этим мы гордимся. Теперь наши покупатели могут делать сознательный выбор: покупать более долговечное оборудование по более высокой цене либо менее долговечное, но и цена будет ниже. Хочу еще раз подчеркнуть, что серия "ЭКОНОМ 430" отличается от другого оборудования марки "RADA" только долговечностью нержавейки. В целом это такое же качественное оборудование, как и любое другое под маркой "RADA". - То есть мы можем посоветовать тем, кто покупает оборудование из нержавейки, обязательно интересоваться маркой стали, из которой оно произведено. Так как же отличить разные марки стали, если по внешнему виду они одинаковы? - Есть простой способ для определения наличия никеля в стали, и это следует из нашей сравнительной таблицы. Сталь, в которой нет никеля, обладает сильным магнитным эффектом. Если приложить магнит к стали, в которой нет никеля, магнит "прилипнет". Сталь, в которой содержится никель, не обладает магнитным эффектом совсем либо он слабо выражен. Таким образом, имея под рукой простой магнит, можно легко определить, из какой стали сделано оборудование, насколько долговечным оно будет и сколько оно должно стоить. Вот такой простой инструмент. https://partnerfoods.ru/novaya-seriya-neitralnovo-oborudovaniya-rada.html Fri, 28 Jan 2011 14:17:38 +0300 https://partnerfoods.ru/elektricheskie-pliti-proizvodstva-zavoda-rada.html Современные электрические плиты предназначены для тепловой обработки пищевых продуктов в функциональных и других емкостях. Они могут использоваться как независимо, так и в составе технологической линии. Рабочая и внешняя поверхности выполнены, в основном, из нержавеющей стали. Внутренние размеры духового (жарочного) шкафа, в основном, соответствуют стандартным гастроемкостям. Конфорки в плитах устанавливаются либо как отдельно стоящие выступающие, либо образуют сплошную гладкую поверхность. Плиты без шкафов напольного исполнения снабжаются специальной открытой или закрытой подставкой (стендом). Поставляются электрические плиты различными фирмами, как с круглыми так и с прямоугольными и квадратными конфорками. Каждая конфорка имеет собственный обычно 4 или 6-позиционный пакетный (кулачковый) переключатель. Конфорки имеют защиту, полностью исключающую попадание влаги на электрокоммутацию. Жарочные шкафы (духовки) электроплит выполнены из листовой, обычно, нержавеющей стали. Рабочая температура в шкафу изменяется в пределах от +50 до +300 °С. Нагрев шкафа осуществляется с помощью верхних и нижних тэнов раздельно. Такая схема нагрева позволяет индивидуально подходить к тепловой обработке выбирая нужный тепловой режим сверху и снизу изделия. В основном, рассматриваемое тепловое оборудование делится на серии 600, 700 и 900 для предприятий общественного питания в зависимости от их пропускной способности, ассортимента и производительности: 600-я серия для небольших кафе, баров и ресторанов; 700-я для предприятий питания средних размеров; 800-я и 900-я для столовых и ресторанов с большим количеством посадочных мест. Выпускаемые заводом «RADA» плиты полностью соответствуют современным мировым тенденциям совершенствования электрических плит. Плиты ПЭ-2, ПЭ-2Ш, ПЭС-4, ПЭС-4Ш, и другие, выпускаемые серийно, имеют модульное исполнение. Опорно-несущие элементы конструкции и лицевые панели плит выполнены из высокопрочной и коррозионно устойчивой  хромоникелевой нержавеющей стали. При изготовлении использованы современные машиностроительные технологии и немецкое оборудование. Аппараты эргономичны и эстетичны. Заводом наиболее широко представлены плиты серии 800 - ПЭС-2, ПЭС-2Ш, ПЭС-4, ПЭС-4Ш и серии 700 - ПЭ-704Ш, ПЭ-704ШК, ПЭ-706ШК, ПЭО – 714 Ш(Н). Предлагаются плиты оснащенные 2-мя; 4-мя и 6-ью конфорками.  Выпускаются плиты как без жарочного (ПЭС-2, ПЭС-4), так и с жарочным шкафом (ПЭС-2Ш, ПЭС-4Ш, ПЭ-704Ш, ПЭ-704ШК, ПЭ-706ШК, ПЭО – 714 Ш). Плиты без жарочного шкафа имеют два конструктивных исполнения : с открытой нишей; с инвентарным шкафом. Рабочая поверхность плит - ПЭС-2, ПЭС-2Ш, ПЭС-4, ПЭС-4Ш представляет собой  сплошную поверхность (столешницу), выполненную из нержавеющей стали, с плотно вмонтированными в нее конфорками. В плитах - ПЭ-704Ш, ПЭ-704ШК, ПЭ-706ШК, ПЭО – 714 Ш(Н) греющая панель выполнена в виде поверхности с общим отверстием, в котором размещен блок конфорок. Между конфорками зазор в 5 -7 мм обеспечивает свободное стекание пролитой жидкости. Для ее сбора используется выдвижной поддон. Конфорки образуют гладкий, без уступов, греющий настил. Конфорки легко вынимаются, в плите ПЭО-714 поворачиваются, что очень удобно при подключении и замене конфорок. Плиты с жарочными шкафами ПЭ-704ШК, ПЭ-706ШК имею функцию конвекции, за счет установки в жарочном шкафу вентилятора. В результате в этих аппаратах более равномерный нагрев и они лучше приспособлены для жарки и выпечки кулинарных и кондитерских изделий. Плита ПЭО-714 Ш имеет возможность установки на боковые панели съемных полочек, что очень важно при автономной эксплуатации плиты вне модульной линии. Одна из 4-х конфорок этой плиты рассчитана на форсированный разогрев и имеет повышенную мощность – 3 кВт. Для того, чтобы купить электрическую плиту от завода-производителя «RADA» Вам необходимо зайти в раздел «Электрические плиты» и сделать заказ через сайт, либо позвонить нам по телефонам (495) 796-14-29, (495) 723-69-79. https://partnerfoods.ru/elektricheskie-pliti-proizvodstva-zavoda-rada.html Fri, 28 Jan 2011 14:37:00 +0300 https://partnerfoods.ru/kipyatilniki-neprerivnovo-deystviya-rada.html Все кипятильники непрерывного действия (проточные), используемые на предприятиях общественного питания, по устройству и принципу действия аналогичны. Предназначены они для получения кипятка на технологические цели. Проточный кипятильник состоит из корпуса, питательной коробки, кипятильного сосуда и сборника кипятка. В питательной коробке имеется поплавковое устройство, с помощью которого в ней поддерживается постоянный уровень воды. Вода в питательную коробку поступает из водопровода по питающему трубопроводу. Поплавковое устройство состоит из поплавка, рычага и клапана. В кипятильном сосуде расположены трубчатые электронагреватели, переливная труба и сливной патрубок с пробкой. Вода в переливной трубе согласно закону сообщающихся сосудов устанавливается на том же уровне, что и в питательной коробке, так как они соединены между собой соединительной трубой. Сборник кипятка имеет разборный кран, крышку-отбойник, закрепленную в верхней части сборника кипятка, и отверстие, через которое кипяток при переполнении сборника попадает в питательную коробку. В случае переполнения сборника кипятка, нарушения нормальной работы питательного клапана или неисправности автоматики регулирования кипяток удаляется по переливной (сигнальной) трубке в трап. Сверху кипятильник закрывается крышкой. В кипятильнике установлены следующие электроды: на дне питательной коробки - электрод «сухого хода», который контролирует наличие воды, поступающей из водопровода в кипятильник, в сборнике кипятка — электрод нижнего уровня, обеспечивающий включение электронагревателей после отбора кипятка, и электрод верхнего уровня, отключающий электронагреватели при заполнении сборника кипятка; последний электрод защищен колпачком от попадания на него кипятка в процессе заполнения сборника кипятком. На корпусе кипятильника установлены сигнальные лампочки, оповещающие световым сигналом о наличии напряжения на кипятильнике и работе электронагревательных элементов. Блок автоматики монтируется на панели, крепится к нижней части корпуса кипятильника с помощью винта и закрывается кожухом. Автоматика защиты обеспечивает защиту от «сухого хода», т. е. невозможность включения трубчатых электронагревателей при отсутствии или очень низком уровне теплоносителя в питательной коробке и кипятильном сосуде. Автоматика защиты обеспечивает также отключение тэнов при чрезмерном понижении уровня воды во время работы кипятильника. Кроме автоматики защиты, в кипятильниках применяется автоматика регулирования, обеспечивающая отключение тэнов при наполнении сборника кипятка до верхнего заданного предела и включение тэнов после разбора кипятка и понижения о уровня до нижнего заданного предела. Принцип действия кипятильников основан на законе сообщающихся сосудов. В соответствии с этим законом в сообщающихся сосудах заполненных жидкостью равной плотности уровни одинаковы, а в сосудах с жидкостями разной плотности устанавливаются уровни, обратно пропорциональные плотности. При работе кипятильника в питательной коробке находится холодная вода, а в кипятильном сосуде и переливной трубке пароводяная смесь, состоящая из кипящей воды и пузырьков пара. Образующаяся смесь имеет значительно меньшую плотность, чем холодная вода, вследствие чего ее уровень выше. Начальный уровень воды в переливной трубе выбирается таким образом, чтобы ее перелив в сборник кипятка происходил только при интенсивном кипении воды в кипятильном сосуде, и в сборник поступала только стерильная, кипяченая вода. Процесс приготовления кипятка в кипятильнике заключается в следующем: холодная вода из водопроводной сети по питательной трубе через клапан поступает в питательную коробку, а из нее по соединительной трубе — в кипятильный сосуд и далее в переливную трубу. Когда уровень воды в переливной трубе и питательной коробке достигает требуемой величины, поплавковый клапан закрывается и перекрывает поступление воды. При правельной регулировке шарового клапана уровень воды в переливной трубе устанавливается на 60...80 мм ниже конца переливной трубы. Когда нагревательные элементы включены, контактирующая с тэнами вода нагревается до кипения и под воздействием всплывающих пузырей пара поднимается вверх. В верхней части кипятильного сосуда и в переливной трубе собирается более горячая вода из-за ее меньшей плотности, а в нижней части — более холодная. В верхней части кипятильного сосуда вода быстро нагревается до кипения, так как в ней находится около трети теплоотдающей поверхности тэнов. Кипение воды сопровождается значительным выделением пузырьков пара, которые, будучи намного легче воды, устремляются вверх, не успевая сконденсироваться, поскольку температура воды близка к температуре пара. При этом плотность смеси становится намного меньше и ее уровень повышается, обеспечивая выброс насыщенного паром кипятка из переливной трубы в сборник. Кипяток изменяет направление движения ударяясь о крышку-отражатель. Пар, соприкасаясь с холодными стенками питательной коробки, конденсируется и стекает в сборник кипятка. Кипяток при движении соприкасается со стенками питательной коробки, охлаждается и поэтому его температура на выходе из разборного крана на 10—15 оС ниже температуры кипения. После выброса порции кипятка из переливной трубы уровень жидкости понижается как в кипятильном сосуде, так и в питательной коробке. При этом поплавок опускается, и водопроводная вода заполняет питательную коробку до требуемого уровня. Через короткий промежуток времени (несколько секунд) вода, охлажденная при смешении с поступающей холодной водой, вновь закипает и происходит выброс следующей порции кипятка. Холодная вода из питательной коробки поступает в нижнюю часть кипятильного сосуда. Одновременно в верхней части кипятильного сосуда вода кипит. Образуется направленное движение, при котором холодная вода постепенно перемешивается с горячей, за счет ее поступления в зону восходящего потока, насыщенного пузырьками пара. Теплопроводность, воды очень мала, поэтому температура верхних слоев ее в кипятильном сосуде не понижается при поступлении в его нижнюю часть холодной воды. Из переливной трубы кипяток выбрасывается в сборник кипятка непрерывно, но в виде пульсирующей струи. Завод-производитель «RADA» начал серийно выпускать проточный кипятильник КП-100. Кипятильник принципиально отличается от традиционных коробчатой формой корпуса. Принцип работы аппарата аналогичен от описанному выше. Существенным преимуществом конструкции является использование щелевого переливного устройства вместо трубы. Площадь поперечного сечения этой щели значительно больше и аппарат практически не чувствителен к накипи. Все детали аппарата изготовлены из высококачественной хромоникелевой нержавеющей стали. Блок автоматики обеспечивает надежную и безопасную работу. Он состоит из: магнитного пускателя; реле; датчика уровня предназначенного для защиты ТЭНов от «сухого хода»; датчика уровня обеспечивающего отключение нагревателей при достижении уровня воды в сборнике кипятка. Для того, чтобы проточный кипятильник КП-100 Вам нужно сделать заказ через сайт, либо позвонить нам по телефонам (495) 796-14-29, (495) 723-32-53. https://partnerfoods.ru/kipyatilniki-neprerivnovo-deystviya-rada.html Fri, 28 Jan 2011 15:10:04 +0300 https://partnerfoods.ru/holodilnoe-oborudovanie-mxm-2011.html Холодильные шкафы производства завода "Марихолодмаш" в 2011 году представлены тремя модельными рядами, находящимися в разных ценовых сегментах. Это шкафы марки Эльтон с увеличенной экспозиционной выкладкой товара, шкафы с охлаждаемым объёмом 370 л - ШХ-370, имеющие исполнения со световым рекламным боксом, и остальные шкафы: ШХ-0,80, ШХСн-0,80, ШХК-400, ШХК-800. Холодильные шкафы различных габаритных размеров и объемов для хранения продуктов, имеют следующие температурные исполнения: среднетемпературные (с температурой внутреннего объема от 0 до 7°С), предназначенные для продажи охлажденных продуктов и напитков (Эльтон, ШХ-0,80, ШХ-370); низкотемпературные (не выше минус 18°С), для реализации замороженных продуктов и полуфабрикатов (Эльтон); универсальные (-6…+6°С), предназначенные для продажи скоропортящихся и особо скоропортящихся продуктов (Эльтон, ШХСн, ШХСн-370); комбинированные (0…7°С в среднетемпературном отделении, минус 13°С в низкотемпературном отделении у ШХК и минус 18°С - у Эльтон). В зависимости от функционального назначения, холодильные шкафы оснащаются металлическими и стеклянными (распашными или раздвижными) дверцами. Первые позволяют работать изделиям при более высоких температурах окружающей среды и экономить потребление электроэнергии, вторые дополнительно выполняют демонстрационные функции. При изготовлении коробов шкафов применяется ППУ-изоляция и оцинкованная сталь с полимерным покрытием и защитной пленкой. Перемещаемые по высоте полки, с высокой частотой вариантов переустановки, обеспечивают оптимальную выкладку. В холодильных шкафах применяется два типа охлаждения: динамическое или статическое (для всех шкафов модельного ряда ШХ-370 – динамическое). Динамическое охлаждение, со встроенным вентилятором, обеспечивает циркуляцию воздуха, благодаря чему постоянно поддерживается равномерный температурный режим по всему объёму и обеспечивается его быстрое охлаждение, статическое – уменьшает процессы заветривания и усушки продуктов. Оттаивание инея с поверхности испарителя – автоматическое, способ оттаивания естественными теплопритоками для среднетемпературных шкафов и ТЭНами для низкотемпературного и универсального оборудования. Холодильные прилавки, выпускаемые "Марихолодмаш", представлены моделью ПХС-1-0,300-1, среднетемпературного исполнения с охлаждаемым столом и дополнительным столом для кассового аппарата. Площадь выкладки стола 0,6 м2. Прилавок работает в двух режимах. При дневном режиме работы, когда производится выкладка продуктов на демонстрационную поверхность охлаждаемого стола, температура поддерживается контроллером по датчику стола. На ночь, когда продукты убираются для хранения в прилавок, температура поддерживается по датчику внутреннего объема. Такая схема работы позволяет экономить расход электроэнергии. Холодильные прилавки с охлаждаемой столешницей сочетают в себе преимущества холодильного шкафа, расчетного прилавка, рабочего и охлаждаемого стола и универсальны по применению. Во всех изделиях применяются комплектующие (компрессоры, контроллеры и т.д.) от ведущих мировых брендов. Элементы холодильного оборудования, контактирующие с пищевыми продуктами, соответствуют санитарным нормам. Более подробную информацию об изделиях Вы сможете получить, посмотрев на нашем сайте статьи о конкретных марках холодильного оборудования. https://partnerfoods.ru/holodilnoe-oborudovanie-mxm-2011.html Tue, 22 Mar 2011 11:59:06 +0300 https://partnerfoods.ru/podgotovka-holodilnovo-oboudovaniya-k-letnemu-sezonu.html В этом году компании, занимающиеся реализацией торгового холодильного оборудования, готовятся к летнему сезону особенно тщательно. Опыт 2010 года, когда летом температура на улице достигала +40 градусов,внес корректировки в работу не только сервисных компаний. В прошлом 2010 году холодильное оборудование выходило из строя с особой интенсивностью – около 25% холодильников не подлежало ремонту вовсе. Для отрасли это существенные потери, поэтому руководители не хотят повтора данной ситуации в этом году. А многие метеорологи уже дают прогнозы о том, что это лето будет не менее жарким. У нас есть ряд предложений по холодильному оборудованию для владельцев ресторанов, кафе, баров. Правило №1. Для эффективной работы объекта в летний период стоит провести осмотр всего имеющего холодильного оборудования, оценить его состояние и проверить исправность деталей. Это, как правило, осуществляют сервисные компании. Если изношенность оборудования или его компонентов высока, стоит предусмотреть наличие резервного оборудования, а также минимальный запас тех деталей, которые могут в ближайшее время выйти из строя. В 2010 году многое оборудование простаивало по причине отсутствия нужных запчастей или долгой их доставки. Правило №2. Температура внутри объекта не должна превышать +25 градусов. С этой целью устанавливается необходимое количество кондиционеров, которые смогут поддерживать необходимый уровень температуры. Если холодильное оборудование расположено на улице, то со стороны его мотора устанавливается несколько вентиляторов. Иначе это приведет к повышению давления конденсации, что снижает сроки работы оборудования и условия хранения продукции. Летом 2010 года даже новое оборудование быстро выходило из строя по причине того, что оно не справлялось с высокой температурой и переставало функционировать. Правило №3. Желая сделать летом максимальный запас охлажденных напитков, бармены перегружают холодильные шкафы. Это стало одной из причин поломок оборудования в летнюю жару 2010 года, поскольку нарушается циркуляция воздуха внутри самого холодильника. Образуется снеговой налет на испарителе, который может привести к поломке торгового холодильника. В этом сезоне сервисные компании уделяют особое внимание обучению персонала, прописывая в памятках им четкое количество продукции, которое способно вместить оборудование. Так, высота загрузки товара не должна превышать 150 мм над уровнем поддона. Правило №4. Перед эксплуатацией оборудования, которое летом особенно активно используется, нужно очистить его конденсаторные блоки от грязи и пыли, проверить уровень хладагента, надежность электрики, смазать резьбовые узлы, устранить утечки в фреоновых трубах, проконтролировать подвижные узлы холодильника. Именно несвоевременный уход стал одной из причин поломок холодильного оборудования летом 2010 года. В этом году сервисные компании рекомендуют осуществлять технический осмотр один раз в месяц, а не два, как это делалось раньше. Правило №5. Халатность и неаккуратное обращение стали главной причиной поломок холодильного оборудования в летний период 2010 года. В этом году сервисные компании разрабатывают системы тестирования знаний сотрудников на предмет обращения с оборудованием и разрабатывают специальную программу обучения. Например, проверяются их знания относительно того, насколько они ознакомлены с техническим паспортом холодильника и условиями его эксплуатации, рекомендованными производителем. По наблюдениям специалистов, персонал, как правило, путает оборудование, предназначенное для длительного хранения и демонстрации товаров, осуществляет закладку товара с несоответствующей температурой и влажностью, не соблюдает соответствии электропитания и т.д. Системы обучения позволяют не только предоставлять нужную для работы информацию, но и в дальнейшем контролировать то, как знания усвоены и применяются на практике. https://partnerfoods.ru/podgotovka-holodilnovo-oboudovaniya-k-letnemu-sezonu.html Fri, 06 May 2011 10:17:11 +0400 https://partnerfoods.ru/programmiruemie-parokonvektomati-abat.html Внедрение в серийное производство пароконвектоматов нового поколения от российских производителей — знаковое явление. Уже само по себе наличие в ассортиментной линейке этой современной, насыщенной электронными и ИТ-компонентами техники служит показателем уровня развития российского машиностроения для предприятий общественного питания. Завод-производитель ОАО «Чувашторгтехника», являясь разработчиком первого российского пароконвектомата, уже более пяти лет производит этот вид высокотехнологичного оборудования. Недавно предприятие анонсировало выпуск нового поколения пароконвектоматов марки Abat. Сохраняя преимущества ­ предыдущей линейки (ПМ), новые модели (ПП) позволяют ежесекундно контролировать температуру внутри камеры и внутри продукта, а также влажность воздуха в камере. 120 встроенных программ позволяют подобрать необходимую в данном случае, экономя время повара. Кроме того, возможна запись до 360 программ собственных рецептов и создание до четырех этапов приготовления в каждой программе. Персональные рецепты можно хранить в памяти электронного блока, защитив индивидуальным паролем повара, или записать на карту памяти через внешний USB-порт. Такие дополнительные возможности пароконвектоматов ПП, как пять скоростей вращения вентилятора, точное поддержание температуры в камере и регулировка влажности в камере от 0 до 100%, позволяют значительно улучшить качество, а также расширить список приготовляемых блюд. Для того чтобы обеспечить быстрое приготовление продукта в зависимости от веса, в аппарате реализован специальный алгоритм управления, который позволяет использовать тепловую энергию с учетом (пропорционально) веса продукта, что дает возможность сократить до минимума разницу между приготовлением одного уровня и полной загрузкой. Функция контроля готовности продуктов на всех уровнях пароконвектомата обеспечивает значительную экономию времени приготовления, особенно когда готовится несколько разных блюд. Пароконвектоматысерии ППтакже имеют функцию приготовления в ручных режимах («конвекция», «конвекция плюс пар», «пар») и такие дополнительные режимы и функции, как «регенерация», «расстойка», «охлаждение», «разогрев», «низкотемпературный пар». Как и пароконвектоматы линейки ПМ, модели ПП могут работать по заданному времени и по температуре многоточечного щупа. Кроме этого, возможно автоматическое поддержание постоянной разницы между температурой внутри продукта и температурой в камере (режим «дельта т»), который позволяет деликатно готовить блюда при минимальных потерях веса и влаги. Еще одним достоинством ПП является автоматическая мойка с тремя режимами работы: быстрая, средняя и полная. ПП автоматически добавляет в камеру моющие и ополаскивающие средства в требуемых объемах в одном из трех выбранных поваром режимах мойки. Пароконвектоматы ПП дополнительно оснащают душем. Весьма полезной является и разработанная специалистами ОАО «Чувашторгтехника» система самодиагностики, которая ежесекундно тестирует пароконвектомат, находит неисправность и позволяет устранить ее в кратчайшие сроки. Несмотря на преимущества, пароконвектомат Abat по-прежнему значительно дешевле западных аналогов. Пароконвектомат новой линейки ПП станет интеллектуальным центром современной кухни. https://partnerfoods.ru/programmiruemie-parokonvektomati-abat.html Wed, 13 Jul 2011 11:18:03 +0400 https://partnerfoods.ru/rotatsionniy-pekarskiy-shkaf-abat.html Хлебопекарные печи получили широкое распространение не только в пищевой промышленности. Многие предприятия общепита, оценив возможные выгоды, стали переходить на производство собственной, а не покупной выпечки. Учитывая новую тенденцию на рынке, в июле 2010 года завод-производитель ОАО «Чувашторгтехника» запустила в серийное производство ротационный пекарский шкаф РПШ-16-2/1. Процесс подготовки к производству данного шкафа занял более двух лет. С этой целью был изучен опыт лучших зарубежных и отечественных производителей пекарских шкафов и собрана информация об условиях и требованиях эксплуатации данного оборудования в России. После испытаний на отечественных объектах общественного питания новый ротационный пекарский шкаф РПШ-16-2/1 заполнил нишу в линейке технологического оборудования торговой марки Abat. Пекарский шкаф предназначен для выпечки широкого ассортимента хлебобулочных и кондитерских изделий методом обработки паром и горячим воздухом по отдельности или комбинированно. Обогрев осуществляется за счет тэнов, горячий воздух от которых нагнетается в пекарную камеру. С помощью инжекционной системы пароувлажнения в новой модели РПШ-16-2/1 вода впрыскивается на мощные вентиляторы, которые расположены внутри рабочей камеры. Также с помощью вентиляторов в шкафу создается постоянная циркуляция горячего воздуха, что обеспечивает равномерное поле температур в пространстве рабочей камеры и совместно с вращением тележки позволяет достичь равномерной выпечки и окраски изделий. Как в отдельной гастроемкости, так и на всех уровнях тележки. Пекарная камера рассчитана на размещение одной тележки-шпильки вместимостью 16 противней размером GN 2/1 (530х650 мм). Автоматика ротационного пекарского шкафа РПШ-16-2/1 обеспечивает работу в трех режимах: предварительный разогрев камеры, «конвекция» («сухой» нагрев до 270°С), комбинированный (до 270°С) с периодическим впрыском воды. При открывании двери камеры автоматически включается вентилятор вытяжного зонта. Электроника также позволяет устанавливать один из трех режимов длительности впрыска, а его периодичность можно задавать произвольно. Конструкция расстоечного шкафа РПШ-16-2/1 выполнена из нержавеющей стали и отличается небольшими габаритами. Это позволяет устанавливать шкаф на малой площади с минимальной высотой помещения, а разборная конструкция печи — доставлять его к месту установки через стандартный дверной проем. Розничная цена ротационного пекарского шкафа составляет 359 тыс. руб. Дополнительно к пекарскому шкафу можно заказать и расстоечную камеру, рассчитанную на размещение в ней одной тележки вместимостью 16 противней размером GN 2/1 (530х650 мм). Цена расстоечной камеры 68 тыс. руб. Надежность и простота управления — основные преимущества ротационного шкафа РПШ-16-2/1 производства ОАО «Чувашторгтехника». https://partnerfoods.ru/rotatsionniy-pekarskiy-shkaf-abat.html Tue, 12 Jul 2011 00:00:00 +0400 https://partnerfoods.ru/article_info.php/articles_id/20/article/Klassifikaciya-gastroemkostei Гастроемкости изготавливаются из пищевой нержавеющей стали, применяются для приготовления и хранения в них различных видов кулинарных продуктов. Гастроемкости имеют общепринятые размеры и подходят ко всем видам теплового и холодильного оборудования. За основу принят общемировой формат гастроемкости GN 1/1. Данная формулировка — GN 1/1 означает емкость (гастроемкость), имеющую внешние размеры 530х325 мм. Цифры, следующие за обозначением GN 1/1 обозначают глубину (высоту) гастроемкости. Все остальные форматы: GN 1/2, GN 1/3, GN 1/4, GN 1/6, GN 1/9, GN 2/1, GN 2/3, имеют производные размеры от размера GN 1/1 (530х325мм). Гатроемкости предназначены: для приготовления различных блюд, в т.ч. соусных (например гастроемкости для пароконвектоматов) для выпечки в качестве противеня (гастроемкости высотой (глубиной) 10 и 20 мм) для выкладки (демонстрации и хранения товара) в витрине для хранения товарного запаса для транспортировки готовых блюд (гастроемкости могут использоваться в специальных термосах для выездной торговли) Габариты GN Модель Глубина, мм Внутренние размеры, мм Внешние размеры, мм Объем, л GN 2/1 20 625x505 650x530 противень 40 11.0 65 18.4 100 28.9 GN 1/1 20 505x300 530x325 противень 40 5.1 65 8.5 100 13.3 150 20.0 200 26.5 GN 1/2 20 300x240 325x265 противень 40 2.3 65 3.8 100 6.0 150 8.9 200 11.7 GN 1/3 20 300x151 325x176 противень 40 1.4 65 2.4 100 3.8 150 5.5 200 7.5 GN 2/3 20 329x300 354x325 поднос 40 3.3 65 5.4 100 8.5 150 12.7 GN 1/6 65 151x137 176x162 1.0 100 1.6 150 2.2 GN 1/9 65 151x83 176x108 0.6 100 0.9 Дополнительные изображения https://partnerfoods.ru/article_info.php/articles_id/20/article/Klassifikaciya-gastroemkostei Mon, 14 Jul 2014 11:18:49 +0400 https://partnerfoods.ru/tablica-podbora-monoblokov-mhm-mariholodmash.html Моноблок Температура окружающей среды минус 5 оС 0 оС 5 оС Холодо- производи- тельность, кВт Объём камеры, м³ Холодо- производи- тельность, кВт Объём камеры, м³ Холодо- производи- тельность, кВт Объём камеры, м³ MMN 106 20 869 5.5 1032 7 1195 8.5 25 816 5 970 6 1123 7.5 30 762 4.5 906 5.5 1050 7 35 705 4 840 5 974 6 40 647 3.5 771 4.5 895 5.5 45 586 3 700 4 814 4.5 MMN 108 20 1032 7 1215 8.5 1397 11 25 969 6 1142 8 1315 10 30 904 5.5 1067 7 1230 9 35 836 5 989 6.5 1142 8 40 766 4.5 909 5.5 1051 7 45 694 3.5 826 5 957 6 MMN 110 20 1223 9 1421 11 1618 13 25 1149 8 1337 10 1524 12 30 1072 7 1249 9 1426 11 35 992 6.5 1158 8 1324 10 40 908 5.5 1063 7 1218 8.5 45 821 5 964 6 1108 7.5 MMN 112 20 1369 11 1579 13 1788 15 25 1288 9.5 1486 12 1685 14 30 1203 8.5 1390 11 1577 13 35 1114 7.5 1288 9 1463 12 40 1020 5.5 1182 8 1344 10 45 922 5 1071 7 1220 8 MMN 114 20 1529 12 1776 15 2023 17 25 1436 11 1670 14 1905 17 30 1338 10 1559 13 1781 15 35 1235 9 1443 11 1650 14 40 1127 8 1320 10 1513 12 45 1013 6.5 1191 8.5 1368 11 MMN 222 20 2332 24 2717 29 3103 32 25 2200 22 2566 27 2933 30 30 2063 20 2409 25 2755 27 35 1920 17 2245 22 2569 25 40 1770 16 2073 20 2376 22 45 1614 15 1894 18 2173 19 MMN 228 20 2685 26 3115 32 3545 38 25 2536 24 2944 30 3352 36 30 2380 22 2765 27 3150 33 35 2215 20 2576 25 2937 30 40 2043 17 2378 22 2713 27 45 1861 16 2169 19 2477 23 Моноблок Температура окружающей среды минус 25 оС минус 20 оС минус 15 оС Холодо- производи- тельность, кВт Объём камеры, м³ Холодо- производи- тельность, кВт Объём камеры, м³ Холодо- производи- тельность, кВт Объём камеры, м³ LMN 107 20 925 4 1128 6 1195 8 25 891 4 1089 5.5 1123 7.5 30 856 3.5 1049 5.5 1050 7 35 820 3.5 1008 5 974 6.5 40 783 3 966 4.5 895 6 45 746 3 924 4 814 5.5 LMN 109 20 1119 6 1357 8 1595 11 25 1080 5.5 1314 7.5 1547 10 30 1040 5 1270 7 1499 9.5 35 1000 4.5 1225 7 1450 9 40 959 4.5 1179 6.5 1399 8.5 45 917 4 1133 6 1349 8 LMN 213 20 1390 9 1683 12 1976 14 25 1341 8 1629 11 1916 13 30 1292 7 1574 10 1856 13 35 1242 7 1519 10 1795 13 40 1192 6 1463 9 1733 12 45 1141 6 1406 9 1671 12 LMN 217 20 1744 12 2117 16 2489 22 25 1671 12 2039 15 2408 21 30 1597 11 1961 14 2325 19 35 1523 10 1882 14 2242 18 40 1448 9 1803 13 2157 17 45 1372 8 1722 12 2072 16 https://partnerfoods.ru/tablica-podbora-monoblokov-mhm-mariholodmash.html Mon, 02 Nov 2015 10:41:10 +0300 https://partnerfoods.ru/article_info.php/articles_id/22/article/Tipy-posudomoechnogo-oborudovaniya Для полноценной работы современных кафе и ресторанов необходима посудомоечная машина. Она позволяет не только добиться экономии человеческих ресурсов, окружающего пространства и финансов, но также кардинально изменить подход в отношении чистоты и пищевой безопасности в заведении, добиваясь эффективной работы и лояльности среди посетителей. Для кафе и ресторанов Partnerfood.ru предлагает посудомоечные машины с фронтальной загрузкой, туннельные и купольные модели. Для подходящего выбора учитываются производительность, назначение и расположение оборудования. Обеспечить производительность до 500 тарелок в час способны и фронтальные модели. Для работы с большим объемом необходимо задуматься о покупке купольной модели. Эффективная мойка в работе туннельных машин обеспечивается, начиная с объема в 1500 тарелок в час. Обязательным критерием для оптимального выбора становятся также электрическая мощность и параметры потребления воды. Важно помнить, что расход воды в современных циклических моечных машинах должен быть 2-3 л. на цикл мойки, для конвейерных составляет 150-400 л. в час. Важно помнить об этом параметре, ведь расход воды связан с потреблением электроэнергии и моющих средств. Чем меньше будет расход воды, тем ниже будет и второй параметр. Внимания заслуживает и качество воды, ведь от него будет зависеть эффективность мытья, работоспособность оборудования, расход электричества и моющих средств. Среди важнейших параметров воды, от которых зависит мойка посуды, следует отметить минерализацию и жесткость. В значительной мере работоспособность посудомоечной машины зависит от жесткости воды, а результат мойки – от минерализации. В комплектацию современных моечных машин могут входить встроенные фильтры-умягчители, которые влияют на работоспособность. Но, чтобы добиться минерализации воды, повысив общее качество процесса мойки, обычно необходим внешний фильтр. Цена оборудования свидетельствует о функциональности, надежности и экономичности оборудования в работе. Покупка качественного, оборудования способствует экономии на стоимости обслуживания и содержания, работа становится более прогнозируемой о качественном эффекте. В ассортименте Партнерфуд.рф представлены все типы посудомоечных машин и необходимых столов, подставок к ним торговых марок Abat, RADA, Проммаш, ATESY. https://partnerfoods.ru/article_info.php/articles_id/22/article/Tipy-posudomoechnogo-oborudovaniya Mon, 16 Nov 2015 17:25:57 +0300 https://partnerfoods.ru/article_info.php/articles_id/23/article/Kak-podklyuchit-gaz-dlya-vladelcev-predpriyatii-obshestvennogo-pitaniya Пошаговая инструкция Шаг 1. Первое посещение офиса ОАО "Мосгаз" по адресу: г. Москва, Музовский переулок, дом 11, с целью подать заявку в "единое окно", а затем получить разрешение на использование газа от Департамента топливно-энергетического хозяйства Москвы, а также схему присоединения и технические условия на присоединение объекта общественного питания к газовым сетям. ОАО "Мосгаз" в течение 7 календарных дней обязан предоставить заказчику вышеуказанные документы. Шаг 2. На основании полученных технических условий и определенной ОАО "Мосгаз" точки присоединения объекта к газовым сетям заказчик заказывает проект в любой организации, имеющей лицензию на осуществление проектирования газопроводов. Разработанный проект на газификацию объекта должен пройти процесс согласования, который может быть осуществлен заказчиком или проектной организацией. ОАО "Мосгаз" и ООО "ГазпромМежрегионгазМосква" обязаны согласовать проект в течение 5 календарных дней. Мосжилинспекция - 1 день. Мосэкспертиза должна провести государственную экспертизу проекта в течение 31 календарного дня. Мосгосстройнадзор в течении 5 календарных дней обязан выдать разрешение на строительство объекта. Объединение административно-технических инспекций (ОАТИ) Москвы выдает ордер на строительство объекта в течении 5 календарных дней. Шаг 3. Заказчик имеет право привлечь любую организацию, имеющую лицензию на осуществление работ по газификации объектов. При прокладке подземного газопровода в ходе работ по газификации объекта заказчик (или строительная организация) должен параллельно осуществить контрольно-геодезические съемки территории и результаты направить в Геофонд Москвы. Приемнику узла учета газа в коммерческую эксплуатацию осуществляет ОАО "Мосгаз", совместно с предприятием ООО "ГазпромМежрегионгазМосква" в течение 1 дня. Приемнику вновь построенного, реконструируемого наружного газопровода, газового оборудования на объекте осуществляет ОАО "Мосгаз". Перед врезкой газопровода в действующую сеть заказчик создает комиссию для приема законченного строительства. В состав комиссии включаются представители: Заказчика (представитель комиссии) управление технического надзора ОАО "Мосгаз", проектной организации; Строительной - монтажной организации. Приемка заказчиком законченного строительства объекта оформляется "Актом приемки законченного строительства вновь построенного, реконструируемого наружного газопровода и газового оборудования на право присоединения к действующим сетям". После оформления "Акта приемной комиссии" и "Акта соответствия системы газопотребления к пуску газа для проведения пусконаладочных работ" (Форма №15), разрешается проводить работы по подключению газопровода к существующим сетям. На основании "Акта приемной комиссии" ОАО "Мосгаз" выдает строительной организации справку о готовности объекта к врезке в действующую сеть. После окончания строительства объекта заказчик оформляет извещение об окончании строительства с последующим получением "Заключения о соответствии объеста требованиям технических регламентов" (ЗОС), подписанный лицом, осуществляющим строительство. Оформляется "Акт приемки законченного строительства объекта и сдачи его в эксплуатацию" (Форма №6). В процессе проведения пуско-наладочных работ по наладке газоиспользующего оборудования сотавляется технический отчет. после чего заказчик принимает систему газопотребления в промышленную эксплуатацию и оформляет "Акт приемки системы газопотребления в промышленную эксплуатацию" (Форма №16). Шаг 3. Заказчик заключает договор по оказанию услуг по транспортировке газа с ОАО "Мосгаз" и на поставку газа с ООО "ГазпромМежрегионгазМосква". После заключения договоров ОАО "Мосгаз" осуществляет подготовительнуе мероприятия и приводит работы по врезке в сеть. Срок выполнения работ - 3 дня. https://partnerfoods.ru/article_info.php/articles_id/23/article/Kak-podklyuchit-gaz-dlya-vladelcev-predpriyatii-obshestvennogo-pitaniya Tue, 17 Nov 2015 12:09:46 +0300 https://partnerfoods.ru/article_info.php/articles_id/24/article/Indukcionnye-plity-dlya-obshepita Индукционные плиты широко зарекомендовали себя экономичным потреблением электроэнергии, значительно превосходя электроплиты по этому показателю по 2 причинам: работа индукционных плит не начинается, пока на конфорку не поставлена посуда, до этого не будет нагреваться рабочее пространство кухни; индукционная плита выводит на новый уровень показатель КПД и скорость нагрева, что позволяет уменьшить общее необходимое время работы. Формируется магнитное поле между поверхностью плиты и дном посуды. Магнитное поле, пронизывая дно посуды, образует электрический ток, генерирующийся в тепловую энергию. Следовательно, теперь для нагрева содержимого кастрюли можно тратить гораздо меньше времени в сравнении с газовыми или электрическими аналогами. Образуется электроток, когда посуда будет поставлена на плиту. В остальное же время плита не работает, способствуя дополнительной экономии и повышая безопасность. Несомненным преимуществом работы с индукционными плитами становится значительная экономия на электроэнергии - ведь именно на её долю приходится солидная часть общих трат. Благодаря полученной экономии ресторан может разместить другое энергозатратное оборудование, которое раньше не мог себе позволить. При работе с индукционными плитами необходим выбор посуды с дном из ферромагнетика: железо, никель и сплавы на их основе (в том числе сталь или чугун). Partnerfood.ru предоставляет широкий ассортимент индукционных плит двух-, трех-, четырех-, шестиконфорочных и необходимой посуды к ним: котлы наплитные, сковороды, сотейники. В каталоге есть и настольные индукционные плиты для выездного обслуживания, индукционные казаны, сковороды, грили. https://partnerfoods.ru/article_info.php/articles_id/24/article/Indukcionnye-plity-dlya-obshepita Wed, 18 Nov 2015 10:29:55 +0300 https://partnerfoods.ru/article_info.php/articles_id/25/article/Kak-vybrat-posudomoechnuyu-mashinu Современный рынок посудомоечных машин способен удивлять обилием предложений для функциональной работы. Как определиться с предпочтительным вариантом с учетом своих задач и требований? Каждый заказчик стремится подобрать универсальный и экономичный вариант для решения большинства задач – что нужно учитывать при выборе для такого результата? Мытье посуды проходит при температуре 65°С, с ополаскиванием в режиме 65°С. Следовательно, в зависимости от выбранной программы мойки, оборудование должно поддерживать подходящую температуру, чтобы избежать последствий для посуды. Другой важный нюанс – для бокала и тарелки нужно настраивать разное давление моющей струи, чтобы не было «танцующего» бокала под действием излишнего давления. Особого внимания заслуживает выбор корзины для фронтальной посудомоечной машины, чтобы обеспечить мытье бокалов «под наклоном» от вертикали – избежав появления «озер» воды на ножках. Ячейки корзины должны соответствовать диаметру бокала. Благодаря учету этих нюансов удастся продлить срок службы бокалов и сократить дополнительные расходы заведения. Третий критерий оптимальной покупки – водоподготовка. При мытье кухонной утвари и белой посуды можно ограничиться умягчителем воды (на соли). Для работы со стеклом, темной посудой либо столовыми приборами рекомендуется либо осмос-фильтр, либо полная деминерализация (основанная на ионообменном грануляте). Приведенные факторы подтверждают, что можно добиться серьезной экономии на покупке нового стекла либо выполнении полировки – ведь данные нюансы позволяют обеспечить гигиеническую чистоту поверхности и блеск материала. При выборе подходящей посудомоечной машины для ресторана важная роль отводится стоимости покупки. Но также о затратах на владение и обслуживание забывать не стоит. Отельеры и рестораторы обычно планируют свой бизнес на годы вперед. Поэтому всё чаще обращают внимание на посудомойки с системами рекуперации – для значительной экономии в процессе эксплуатации, задумываясь о расходах необходимой химии для туннельных посудомоечных машин (а ведь на её долю приходится 41% всех операционных расходов). Некоторые продолжают придерживаться распространенного стереотипа о том, что дешевле нанять посудомойку, а не покупать технологичную посудомоечную машину купольного типа. Однако данные исследований подтверждают – с учетом московских тарифов, мытье руками обходится значительно дороже. К тому же, ручное мытье вызывает сомнения о гигиеничности результата. Другая распространенная ошибка – решение заменить высокотехнологичное оборудование дешевым аналогом (часто принимается как антикризисная мера). Конечно, стоимость в этомм сегменте обойдется дешевле в 2.5 раза, но в долгосрочной перспективе ситуация не так однозначна. Операционные затраты за 5 лет службы в таком случае значительно превысят высотехнологичный сегмент. Нужно учесть и снижение операционных затрат, и сохранение остаточной стоимости оборудования. Не будем забывать о выборе химии – важнейшем компоненте, предопределяющем качество эффекта мытья. От химии зависит сохранность посуды. При этом на долю химии приходится серьезная часть операционных расходов. Подходящая химия подбирается в зависимости от типа мойки, жесткости воды, типа загрязнений, а не от конкретного вида либо марки посудомоечной машины. Если не имеете устройство водоподготовки, при общей жесткость воды в месте установки составляет не более 14°dH, рекомендован выбор химии для жесткой воды. Под её действием вода частично смягчается, объем кальциевых отложений сокращается. При работе с обычной химией в условиях жесткой воды, она окажется неэффективной, будет расходоваться на жесткость воды, которую расценивает как загрязнение. Все производители советуют жесткость воды не свыше 3°dH. Для решения проблемы от жесткой воды эффективна работа лишь с ополаскивателем с эффектом устранения запахом. Для эффективной мойки посуды в работе островного отеля, судна либо при установленном септике, предпочтительна химия с нейтральным pH для заботы об экологии. При выборе предпочтительной химии учитывается также тип загрязнений. Ведь важно понимать, что деятельность мучного либо мясного цеха предприятий сопровождается множеством крахмалов и белка. Следовательно, нужно задуматься о покупки специализированных средств. Если заведение специализируется на продаже чая, кофе, соков фреш, то нужно удалять чайно-кофейный налет либо красители, под действием которых происходит окрашивание посуды. Последним параметром выбора становится тип предметов мойки. Ведь для фужеров не подойдет универсальная химия, либо использование средств для кухонной утвари и фарфора. Стекло быстрее подвергается процессу выщелачивания, утрачивая прозрачность, из-за чего может потребоваться замена бокалов и соответствующие дополнительные траты. Поэтому для мытья стекла (фужеров) подойдет лишь специальная химия. При наличии логотипа на стеклянном пивном стакане, то химия выбирается соответствующая – которая не приводит к выбеливанию декора. Для работы с алюминиевой кухонной утварью, столовым серебром необходимы другие средства. Они подойдут и для нержавейки, а вот наоборот не получится – произойдет окисление алюминия и почернение серебра. Да, вряд ли заказчику нужно вникать во все эти тонкости, проще и эффективнее определиться с «правильным» поставщиком. Но экономия за счет правильного и рационального использования средств позволяет добиться экономии до 250% на данных издержках. А если так отнестись к выбору всего оборудования? К примеру, благодаря 2-ярусным корзинам удастся добиться двойной экономии. Следует отдельно учесть полировку столовых приборов и стекла. В деятельности множества заведений до 60% времени работников тратится для ручной полировки приборов и стекла. При работе с универсальной химией и машиной без водоподготовки, бокалы будут с разводами и белыми пятнами. Решать проблему приходится сотрудникам ценой своего времени, чтобы обеспечить полировку вручную. Да и нередко бактерии с рук сотрудника переходят в места коррозии стекла, провоцируя размножение бактерий и запах у бокала – вряд ли положительно скажется на репутации заведения. Поэтому так важен правильный выбор самой посудомоечной машины, водоподготовки и химии, чтобы избежать рассмотренных проблем и добиться существенной экономии заведения в человеческих ресурсах, времени и средствах. В Партнерфуд.рф Вы найдете все типы посудомоечных машин для общепита различной производительности. https://partnerfoods.ru/article_info.php/articles_id/25/article/Kak-vybrat-posudomoechnuyu-mashinu Mon, 30 Nov 2015 11:53:57 +0300 https://partnerfoods.ru/article_info.php/articles_id/26/article/Mnogofunkcionalnye-ugolnye-mangaly Сочный стейк по праву стал одним из самых легендарных и культовых блюд мировой кухни. Поэтому логично выглядит значительная популярность ресторанов, предлагающих большой выбор мясных блюд. Такие заведения работают с 3 типами оборудования для общепита: холодильным для хранения продуктов, электромеханическим для первичной обработки и тепловым для непосредственной готовки стейков. Для уверенности в качестве приобретаемого оборудования важно обращаться к стабильным поставщикам, которые завоевали положительную репутацию, с предоставлением гарантии техники. Важно приобретать надежное, производительное и простое в эксплуатации оборудование для приготовления стейков. Современный рынок предлагает большой выбор оборудования для прожарки стейков – включая грили, жарочные поверхности, сковороды. Но всё же оптимальным вариантом считается угольная печь-мангал. Эффективное использование древесного угля, способствует восхитительному вкусу и аромату продукта. Чтобы располагать оборудование в условиях закрытого помещения, обязательным условием становится подключение к системе вентиляции, пожарной сигнализации и пожаротушения, индивидуальным дымоходом с системой искрогашения. Опытная команда профессионалов partnerfood.ru позволяет гарантировать комплексные решения для полноценного оснащения стейк-хаусов, подбирая оптимальные решения и для небольших помещений. Мы стремимся предложить весь спектр необходимого оборудования. В нашем каталоге компании представлено оборудование Grill Master: мангал угольный многофункциональный УММ, мангал угольный УММ (ROBATA) трех модификаций и винтажный мангал для барана, поросенка УМБ. Если планируете купить оборудование с гарантией качества, вопрос цены должен быть второстепенным. Основное внимание следует уделить рабочим характеристикам оборудования и гарантиям поставщика. Ведь чрезмерная экономия порой может обернуться проблемами в работе оборудования и дополнительными издержками на обслуживание и ремонт. Наш опыт позволяет гарантировать экономию и доступные условия сотрудничества без потери качества. Многофункциональные мангалы Grill Master – правильные инвестиции в универсальное, производительное и надежное оборудование. Подходящая модель подбирается в зависимости от площади помещения и количества посетителей. Среди дополнительных критериев оптимального выбора – материалы изготовления печи, производитель, мощность оборудования, комплектация, размеры, объем и дизайнерские решения. Необходима комплектация топки регулировкой подачи воздуха и чугунными колосниками. Данные опции способствуют равномерности горения с поддержанием стабильной рабочей температуры. Рекомендуется также искрогаситель на дымоходе. Для своих клиентов можем предложить большой выбор угольных печей-мангалов Grill Master, соответствующих ведущим мировым стандартам надежности и безопасности. Оптимальная комплектация, доступные цены и профессиональный сервис на каждом этапе заказа – инвестируйте в сотрудничество с надежными и ответственными поставщиками. Многофункциональные угольные мангалы Grill Master – выбор профессионалов. https://partnerfoods.ru/article_info.php/articles_id/26/article/Mnogofunkcionalnye-ugolnye-mangaly Tue, 01 Dec 2015 10:19:20 +0300 https://partnerfoods.ru/article_info.php/articles_id/27/article/Holodilnoe-oborudovanie-dlya-obshepita-Abat В каталоге Partnerfood.ru предложен широкий выбор холодильного оборудования торговой марки Abat для задач и потребностей предприятий в сфере общественного питания – зарекомендовавшие себя на практике холодильные шкафы, охлаждаемые столы и витрины. Ассортимент предприятия недавно дополнился и новинкой на отечественном рынке – современными аппаратами шоковой заморозки. Приходится признавать, что многие заведения продолжают работать с морально и физически устаревшим холодильным оборудованием, которое для экономии и эффективности работы нуждается в замене. Но при этом продолжается активное развитие индустрии общепита в России – с регулярным открытием новых заведений. Поэтому сохраняется достаточно высокий спрос на холодильное оборудование, технику и профессиональные решения для предприятий в сфере общепита. В нашем каталоге основная ставка сделана на стабильные, экономичные охлаждаемые столы и холодильные витрины – необходимое условие для полноценной работы любого предприятия общепита. Аналогична ситуация и с холодильными шкафами, которые тоже стали обязательными для любой кухни. С этого года Abat значительно расширили выбор холодильных шкафов – торговая линейка дополнилась низкотемпературными (-18°С), универсальными (-5...+5°С) и среднетемпературными (0..+7°С) моделями, с верхним расположением холодильного агрегата объемом 1400, 700 либо 500 л., полностью из нержавеющей стали либо выполненным с полимерным покрытием. Это шкафы Abat ШХс – 0,5, ШХн – 0,7, ШХ – 1,4. Partnerfood.ru планирует и дальше расширять доступный выбор для своих покупателей. Холодильные столы стали распространенным вариантом совмещения холодильного шкафа и рабочего стола в работе небольших ресторанов и кафе. Востребованным решением остается покупка гастронормированных холодильных столов для пиццы СХС-70-01П или СХС-80-01. В ближайшее время планируется значительное расширение модельного ряда, с учетом требований покупателей и тенденций отрасли. Шоковая заморозка – относительно молодое направление для отечественных предприятий, поэтому нередко приходится подтверждать и объяснять покупателям несомненные преимущества такого выбора. В прошлом году Abat представил на отечественном рынке и запустил серийное производство аппаратов шоковой заморозки ШОК-6-1/1, ШОК-10-1/1,в текущем году – ШОК-20-1/1. Шоковая заморозка – перспективная инновация для отечественного рынка, в преимуществах и удобствах которой смогли убедиться ведущие российские рестораторы. Основными преимуществами системы становятся быстрота охлаждения, предотвращая размножение бактерий, длительное хранение продуктов, с поддержанием постоянного температурного режима. Аппарат шоковой заморозки быстро окупается, учитывая универсальность и экономичность работы – став востребованным решением при производстве замороженных фруктов, овощей, мясных полуфабрикатов, при охлаждении готовой продукции. https://partnerfoods.ru/article_info.php/articles_id/27/article/Holodilnoe-oborudovanie-dlya-obshepita-Abat Wed, 02 Dec 2015 12:35:27 +0300 https://partnerfoods.ru/article_info.php/articles_id/28/article/Salat-bary-dlya-HORECA Знаменитая система обслуживания allinclusive («всё включено») стала востребованным решением для работы домов отдыха, санаториев, SPA-отелей, профилакториев и гостиниц. Такая система обслуживания повышает привлекательность заведений. Поскольку постояльцы понимают – получают дополнительную экономию, не потребуются дополнительные платы, все необходимые условия уже включены в условия проживания. «Пакетный» отдых стал сегодня важным конкурентным преимуществом в западной практике ведения бизнеса, постепенно эту тенденцию перенимают и отечественные организации. Услуга allinclusive основана на грамотной организации принципа «шведского стола». Данный формат обычно используется отелями для сервировки 3-разового питания своим гостям. Шведский стол в отечественной практике недавно использовался только для завтраков, также для проведения конференций, банкетов, прочих мероприятий. Выгодный вариант самообслуживания, прежде всего, для снижения расходов на содержание персонала и уменьшения себестоимости блюд. Важным условием полноценного функционирования шведского стола становится правильно подобранное оборудование. Чтобы организовать принцип шведского стола, для работы необходимы гастроемкости, сервировочные ложки, щипцы, этажерки для фруктов и десертов, обязательно нужны мармиты для поддержания горячего состояния блюд в течение нескольких часов. Мармиты следует выбирать особенно внимательно, ведь именно они определяют сохранность вкусовых свойств и товарного вида еды. Оптимальный вариант – мармиты из нержавеющей стали, выполненные с термостатом для регулировки температуры. В нашем ассортименте мармит тепловой электрический МЭП-117Н, буфет мармит вторых блюд БМВ-840, БМВ-1160, БМВ-1490. Для зоны раздачи требуются несколько станций: зона с порционными блюдами (масло, йогурты, джемы), охлаждаемый модуль с нарезкой и холодными закусками, также станция с горячими напитками для размещения термопота и автоматической кофеварки, марматы с подогреваемыми блюдами и зона с выпечкой и хлебом. В каталоге Партнерфуд.рф представлены прилавок-витрина охлаждаемая передвижная ПВОП-11/7Н, буфеты салат-бары БСБ-840, БСВ-1160, БСВ-1490, салат-бар ВХС-1,6 Полюс, ПВВ(Н)-140СМ-01 Abat и многие другие. Сервировка выполняется с использованием столовой посуды (включая блюда, тарелки, салатники, чашки, креманки, соусники, заварные, порционные и наливные чайники), столовых и вспомогательных приборов (подставок, этажерок, колец для салфеток, наборов для специй, корзин для хлеба, аксессуаров для подачи вина), барных бокалов, кувшинов и стаканов. При планировании накрытия столов рекомендуется наличие салфеток и скатертей. Особенно востребованным у профессионалов стал выбор грязе- и водоотталкивающих скатертей, разноцветных одноразовых салфеток различной плотности и размеров. Нейтральный передвижной прилавок ПНН-11/7Н, буфеты с подогреваемой столешницей БПС-840, БПС-1490 предназначены для этого. https://partnerfoods.ru/article_info.php/articles_id/28/article/Salat-bary-dlya-HORECA Fri, 04 Dec 2015 12:53:41 +0300 https://partnerfoods.ru/article_info.php/articles_id/29/article/Oborudovanie-dlya-obshepita Одним из важнейших условий для стабильной работы малых предприятий общепита становится рациональная, грамотная экономия. Малые предприятия не могут позволить себе значительные траты, крупные обороты и инвестиции. Для существования и стабильного развития им важна грамотная финансовая политика со снижением затрат по всем пунктам деятельности – от счетов за электроэнергии до покупки ингредиентов для приготовления блюд. Часто экономии в работе рестораторов способствует и выбор новых технических разработок – на рынке кухонного оборудования, техники для приготовления и хранения продуктов. В числе самых универсальных и востребованных вариантов оборудования для рестораторов особого внимания заслуживают пароконвектоматы Abat. Их функционал предполагает готовить на пару, выпекание, возможность тушить, жарить, запекать, готовить на гриле. Поддерживается возможность одновременного приготовления рыбы, мяса, десертов, овощей - без смешивания запахов, с поддержанием первоначального вида продуктов. Работа с данной техникой позволит сэкономить траты времени, сокращая издержки на электроэнергию, более рационально используя производственные площади. Работа с пароконвектоматом ПКА 6-1/3П или ПКА 6-1/2П Abat позволяет сократить затраты на воду на 40% и на электроэнергию примерно на 60%. При этом готовить продукты удается быстрее на 30-50%, сокращая необходимое пространство в помещении в 2 раза по сравнению со стандартными профессиональными плитами. Функционал пароковектоматов современных моделей включает технологию су-вид – прогрессивная методика по готовке продуктов при низких температурах в вакууме. Данная инновационная технология стала распространенным решением в работе поваров, поддерживая стабильное качество готовых блюд, с обеспечением равномерной температуры при готовке даже при работе с продуктами неправильной формы, и на толстых частях – это позволяет избежать подгорания продуктов, обеспечивая сочный и нежный эффект. Мясо сохраняет на 60% больше веса в сравнении с готовкой на плите, а овощи – на 100%. Данная техника поддерживает длительное хранение блюд, с возможностью поместить блюдо в вакууме в аппараты шокового охлаждения либо заморозки ШОК-20-1/1 или ШОК-10-1/1 – для длительного поддержания свежего вида, без изменения структуры ткани, предотвращая порчу продукта и процесс размножения бактерий. Довести до полностью готового состояния такое блюдо можно легко и быстро на индукционной плите. Особенно удобна работа с данной методикой в деятельности небольших кейтеринговых компаний – не понадобится предварительный нагрев плиты, удается добиться уменьшения потерь тепла – индукционная плита ИПП - 410145 ТЕХНО-ТТ предполагает не обогрев кухонного пространства, а лишь нагревание дна сковороды либо кастрюли. В некоторых комплектациях вместо стандартных конфорок используются встроенные воки – это индукционные плиты ВОК ИПВ – 410114 или ИПВ - 150114. Особенно актуальное это решение в работе ресторанов китайской кухни. Также используют и индукционный казан ИПВ – 111154 ТЕХНО-ТТ для работы заведений восточной кухни. Также может быть предложен подходящий вариант заведениям, основой концепции которых являются напитки – большой набор винных шкафов, в зависимости от задач и индивидуальных требований. В том числе могут быть воссозданы настоящие условия хранения напитков в погребе – с поддержанием должной температуры и уровня влажности, с минимумом вибрации, без проникновения лучей солнца и посторонних запахов. Представлен доступный ассортимент двухзонными, монотемпературными, мультитемпературными шкафами. Последние поддерживают возможность хранения белых, красных и розовых вин, при сервировке которых необходима разная температура. Особенно комфортным подобный вариант будет в работе заведений малого бизнеса, ограниченных небольшой площадью. Ведь для работы ресторана с напитками теперь достаточно одного шкафа – способен обеспечить вместимость от 12 до 300 и больше бутылок. Для заведений с небольшим штатом и ограниченной площадью можно рекомендовать работу с готовыми продуктами, полуфабрикатами и заморозкой, к тому же, предложен широкий выбор вариантов в данном направлении. Для заведений с ограниченным набором технических мощностей предпочтителен выбор запеченных либо овощей, приготовленных на гриле, консервированных фруктов, маринованных морепродуктов. Заведения, планирующие предоставить посетителям свежие десерты и горячую выпечку, но не располагающие достаточным пространством для организации кондитерских цехов, без содержания соответствующих специалистов в штате, могут закупать замороженные полуфабрикаты. Основное преимущество полуфабрикатов – долговечность хранения, с быстрым приготовлением в пекарском шкафу ЭШ-4к Abat или конвекционной печи ДН 43-01. Отдельным преимуществом становятся калибровка и стандартизация по весу и размерам, что позволяет легко справляться с их готовкой любому повару, даже без высокой квалификации, ведь затраты на его обучение не всегда целесообразны. https://partnerfoods.ru/article_info.php/articles_id/29/article/Oborudovanie-dlya-obshepita Thu, 10 Dec 2015 13:17:59 +0300 https://partnerfoods.ru/article_info.php/articles_id/30/article/Novinki-ohlazhdaemyh-stolov Одной из успешных новинок на рынке холодильного оборудования стали однодверные холодильные столы с нижним и боковым холодильным агрегатом – размеры стола составляют 565х700х850 мм и 900х700х850 мм соответственно. Холодильные столы являются гастронормированными, доступны в низко- и среднетемпературном решениях с опциями, аналогичными другим столам – в частности, корпус из пластификата либо гранитная столешница. В числе однодверных холодильных столов особенного внимания заслуживает модель SLE3-1GN с нижним агрегатом, также однодверные холодильные столы увеличенного объема с боковым агрегатом. Модель холодильного стола SLE3-1GN широко зарекомендовала себя удобством и эффективностью работы небольших заведений быстрого питания, ограниченных по свободной площади. Ведь конструкция модели предназначена для удобства не только хранения, но и демонстрации готовой продукции, нуждаясь в минимуме свободного пространства. В отличие от 2-4 дверных холодильных столов, однодверные модели по своей длине не больше аналогичных стандартных однодверных столов, что позволяет использовать свободное пространство гораздо эффективнее и рациональнее. Дополняется выбор столов для пиццы сериями PZE3, выполненными в 4-, 3- и 2-секционных решениях. Данные столы по функционалу подобны востребованным сегодня моделям PZ3. Но производятся в более компактном исполнении, становясь оптимальным решением для небольших кухонь, не адаптированных для работы с габаритным оборудованием. Другая успешная новинка на рынке холодильных столов для пиццы – модель PZ4-1/GN 6R. Подобно другому оборудованию серии PZ4, это самый функциональный стол для пиццы, объединяющий блок из 6 выдвижных ящиков для заготовки текста, охлаждаемый объем и витрину для ингредиентов. Благодаря прогрессивной конструкции стола PZ4-1/GN 6R теперь можно расположить всё необходимое для работы на 1 кв. метре. Третья успешная новинка – однодверные холодильные столы для пиццы с боковым агрегатом PZ1-1/GN и PZ2-1/GN, которые вмещают по 4 гастроемкости GN1/3 и GN1/6, Аналогично другим столам для пиццы PZ1 и PZ2, в комплектацию моделей может входить гранитная столешница, либо распашная дверь может быть заменена блоком из трех либо двух выдвижных ящиков. Все холодильные столы с нижним расположением агрегата (включая односекционные) представлены теперь в исполнении и с выдвижными ящиками. Дверца в таких моделях может быть заменена единой выдвижной секцией, или блоком из 2 ящиков. Актуально использование выдвижной секции, прежде всего, для баров – охлаждая крепкий алкоголь. При этом размещается бутылка в секции вертикально, с другой же стороны «выезжает» совместно с секцией, значительно облегчая всю работу бармена, поддерживая быстрый доступ к содержимому холодильного стола. Широкий выбор среднетемпературных холодильных столов дополняется и низкотемпературными моделями, также модификациями с выдвижными ящиками. И в холодильных столах увеличенного объема, и в холодильных столах под тепловое оборудование, предусмотрена возможность установки укороченных ножек – с высотой стола от пола 590 мм. (при работе со стандартными ножками – 675 мм.). Дополняется выбор сквозных холодильных столов и современными модификациями, выполненными со стеклянными дверцами – конструкции обеспечивают эффектный дизайн, гармоничный внешний вид и универсальность использования для баров и открытых кухонь. Помимо холодильных столов для хранения пивных кег BR1-11/GNK и BR1-11/SNK, представлены также модели BR1-11/SNK L и BR1-11/GNK L увеличенной длины, благодаря чему позволяют размещать и содержать больший выбор пива. https://partnerfoods.ru/article_info.php/articles_id/30/article/Novinki-ohlazhdaemyh-stolov Wed, 16 Dec 2015 16:44:53 +0300 https://partnerfoods.ru/article_info.php/articles_id/31/article/Linii-razdachi---bogatstvo-vybora Началом каждого предприятия быстрого питания для посетителей становится линия раздачи. Поэтому оборудованию важно не только выполнять прямые обязанности, включая теплые и холодные готовые блюда, с их презентацией и освещением, но также привносить эстетический эффект, по своему внешнему виду наследуя общую концепцию заведения. В каталоге Партнерфуд.ру представлены современные линии раздачи, отлично зарекомендовавшие себя при продаже готовых блюд, подчеркивая их индивидуальные достоинства, поддерживая продукты свежими и с должным уровнем влажности. Линии раздачи объединяют многолетние традиции готовки еды и комплекс современных технологий для её длительного хранения.Среди основных видов оборудования следует отметить линии раздачи самообслуживания (актуальный выбор для гостиниц), линии, совмещенные с кухней (в сфере общественного питания, ресторанов), линии с участием оператора (фудкорты). Благодаря грамотно продуманной и спроектированной линии раздачи для кафе удается добиться экономии на аренде в сетевых заведениях общепита – ведь готовка 70% всего ассортимента будет обеспечиваться на фабрике-кухне. А на точке продажи достаточно готовить оставшиеся 30% продуктов. Поэтому работа с качественным оборудованием становится залогом сохранности готовой еды. При работе с линией раздачи для столовойс множеством элементов самообслуживания удается значительно сократить общие издержки на содержание узкоспециализированного персонала. С обслуживанием кассы и пополнением запаса блюд справятся и несколько универсальных сотрудников. Важно, чтобы используемое оборудование было эргономичным, функциональным, простым в обслуживании и энергоэффективным. Приоритет нашей компании направлен именно на такое сочетание, с учетом индивидуальных требований и предпочтений каждого клиента. В нашем каталоге представлены линии раздачи Аста, Патша, Премьер торговой марки Abat; линии раздачи питания Ривьера, Регата торговой марки ATESY; линии раздачи Школьник, Мастер, Вега торговой марки RADA и многие другие. https://partnerfoods.ru/article_info.php/articles_id/31/article/Linii-razdachi---bogatstvo-vybora Thu, 21 Apr 2016 00:00:00 +0300 https://partnerfoods.ru/article_info.php/articles_id/32/article/Yelementy-linii-razdachi Линия раздачи – многофункциональная и модульная система, поэтому её отдельные элементы могут использоваться разными предприятиями в сфере общественного питания, с учетом своих задач и требований. Разные элементы линии раздачи востребованы предприятиями общепита различного масштаба – от небольших кафе до известных ресторанов высокой кухни. Модули могут быть холодильными (в виде закрытых прилавков для холодных закусок, также салат-баров), тепловыми (включая тепловые витрины, прилавки для подогрева тарелок, мармиты) и нейтральными. Также линии раздачи могут различаться по используемым комплектующим и материалам – представлены в сегментах премиум, средний и бюджетный. Для размещения оборудования между колоннами, создания геометрически сложной комбинации, необходимо включать в состав линии различные внутренние и внешние поворотные модули. Решением проблемы небольшого помещения может стать мини-линия ПВХМ-70КМУ, в состав которой входят мармит первых, мармит вторых блюд, холодильная витрина. В будущем, по мере необходимости, подобная мини-система может расширяться новыми элементами. Очень распространенный в последнее время вариант, позволяющий добиться экономии свободных метров и финансов, особенно на первых порах. Нет конкретных правил о последовательности элементов линии раздачи. Ведь каждый клиент имеет свои предпочтения, хотя более логичный вариант – для начала установка витрины для салатов и холодных закусок, далее переходим к первым блюдам, потом ко вторым, и напиткам. Размещать десерт лучше с салатами, чтобы не пришлось задействовать 2 недешевых холодильных модуля. Внимания заслуживает наличие в комплектации гастроемкостей, направляющих и полок, ведь некоторые производители их предлагают только за отдельную плату. https://partnerfoods.ru/article_info.php/articles_id/32/article/Yelementy-linii-razdachi Tue, 17 May 2016 13:01:16 +0300 https://partnerfoods.ru/article_info.php/articles_id/33/article/Letnie-verandy-obshepita В последнее время кардинальные изменения претерпело отношение к летним верандам общепита. Последние тенденции предполагают – летняя площадка при стационарном предприятии общепита представляет собой часть городской среды. При этом рестораны стремятся всё в большей мере добиться гармонии с этой окружающей средой. Всё чаще на улицах располагаются оригинальные и порой довольно смелые технические решения. Достаточно вспомнить о варианте с французскими окнами в пол, обеспечивая эффектную красоту единого пространства самого помещения заведения и прилегающей территории, несмотря на довольно скромные размеры окружающего пространства. Такое решение позволяет добиться солидной общей зоны, которая объединена с уличным пространством – приближая людей к летней улице. А в случае непогоды можно восстановить первоначальный вид ресторана с такими окнами. Распространена и работа с подоконниками. Внешний периметр, даже в условиях очень узких улочек, где выносить стулья и столы невозможно, обеспечивает комфортное размещение гостей заведения. А гости снаружи ресторана будут создавать желанную атмосферу комфортного ресторана, кафе или бара. В последнее время популярнейшим трендом становятся варианты рационального использования всего пространства и элементов, а не гонясь за созданием масштабной территории вокруг. Компактные проекты всё чаще находят признание в работах ведущих рестораторов. Хотя сохраняются опасения в отношении отечественного менталитета и законопослушности сотрудников. Ведь распространены ситуации – если у входа разрешают расположить 2 стула, со временем их количество увеличивается, дальше устанавливают зелень в кадках, в итоге полностью перекрывая дорогу для пешеходов. Приходится признавать факт такой реальности. Вопреки мнениям рестораторов, такие решения создают серьезную преграду для пешеходов. А постоянные разговоры под окном, музыка и прочие факторы становятся серьезным раздражителем для жителей близлежащих домов. При планировании бизнес-среды необходимо учитывать окружающие факторы, перед нами не атмосфера вакуума. Не нужно провоцировать конфликты при проектировании своего заведения. Наступает лето – и на улицы городов выходят легкие, красивые веранды. Они будут украшением и важной составляющей летней городской истории. Наши специалисты готовы предложить широкий каталог оборудования, в зависимости от индивидуальных задач – воссоздав эффект легких и комфортных веранд, ресторанов, баров и кафе. https://partnerfoods.ru/article_info.php/articles_id/33/article/Letnie-verandy-obshepita Wed, 13 Jul 2016 15:45:46 +0300